diumenge, 25 de desembre de 2011

Scones de patata d'Irlanda

Scones de patata d'Irlanda

ingreedientes:
-farina força
-1 Cullerada sopera de llevat
-3 Patates mitjanes, pelades i aixafades
-30gr mantega de porc fosa
-175 Mantega untable
-75gr sucre
-1 Culleradeta de sal
-35cl de llet
-1 Ou sencer per batre
-1 Rovell d'ou batut

preparació:
Barrejar la mantega de porc, 125 gr., Mantega, la sal i el sucre amb les patates.
Diluir el llevat amb la llet i afegir a la massa de les patates.
Afegir l'ou i el rovell.
incorporar la farina i pastar fins que sigui una pasta elàstica, reservar en un bol gran perquè pugi.
Estendre la massa amb un corró deixant d'un 1 cm. de gruix, tallar-la a cercles.
Amb els 50gr restants de mantega pintar els cercles, posar un sobre l'altre, Coure en llaunes enmantecada els "scones dobles" a 230 º de 20 a 30 min. , Fins que hagin pujat i daurats al gust.

dijous, 15 de desembre de 2011

Migas a la Extremenya

Migas a la Extremenya

INGREDIENTS (Per 6-8 persones)
1 o 2 pans de mig quilo, o qualsevol pa de molla bé atapeïda, del dia anterior.
2150 gr. de cansalada adobada
3150 gr. de xistorra o xoriço picant
4150 gr. de salsitxes fresques
5.2-3 pebrots verds o entremesclats
08/06 grans d'all
oli d'oliva
pebre vermell picant
sal

PREPARACIÓ:
El dia anterior, tallar el pa en llesques fines, aquestes en tires i les tires al seu torn en quadradets.
És el més laboriós del plat, els quadradets han de tenir cosa d'un centímetre de costat.
El pa ha d'estar dur, de diversos dies.
Esquitxar d'aigua amb sal sense que les molles arribin a amarar, de vegades convé estrènyer amb les mans perquè deixin anar tota l'aigua.
Després, cobrir amb un drap net i deixar reposar fins al dia següent.

Tallar la cansalada a quadradets o tires, després de llevar-li l'escorça; tallar les salsitxes i la xistorra o xoriço a rodanxes fines, cada cosa pel seu costat i Déu en la de tots. Tallar (i dóna-li) el pebrot en tires, i els alls en trossos grans.

En una cassola ben gran amb oli d'oliva, fregir el pebrot i reservar sobre paper perquè deixi anar l'excés de greix.
Fer el mateix amb la cansalada, la xistorra i la salsitxa, cada cosa per separat i en aquest ordre (és important sobretot perquè l'aigua que deixa anar la salsitxa no ens cogui la resta dels ingredients en comptes de fregir-los).
Anar salar cada cosa pel seu costat, amb molta cura.
Després, fregir els alls tallats en trossos grans, sense que arribin a prendre massa color, i retirar-los.

A la cassola ha d'haver quedat greix abundant, potser massa.
El millor és deixar cosa d'un dit i treure la restant a una tassa, per si després ens cal.
Tirar les molles, donar voltes fins que s'impregnin bé de l'oli (serà el moment d'afegir una mica més del greix reservada si no hi ha prou, en aquest cas, és millor que falti, i no que sobre).
Afegir el pebre vermell, donar unes voltes i bolcar la resta dels ingredients.
Remenar un minut, tapar i deixar reposar cinc minuts fora del foc abans de servir.

Els valents que no temen al colesterol posen un ou fregit sobre de cada plat de molles.
La veritat és que està boníssim, però és dinamita.
Només per a estómacs de gran capacitat i gent sense por a les digestions pesades.

dilluns, 5 de desembre de 2011

papes arrugades i mojo picón

papes arrugades i mojo picón

Ingredients per Mojo picón: 4 persones,

1 cabeça d'all,
2 pebres picona,
1 mica de comins en gra,
1 pessic de pebre vermell
1 didal de vinagre,
15 cullerades d'oli d'oliva
sal grossa

Com fer Mojo picón: durada de 10 a 20 minuts

En un morter es barreja tot bé: els alls pelats i picats, els comins,
les pebres netes de granes i la sal grossa, fins que es converteixi tot en una pasta suau.
Se li afegeix el pebre vermell i de forma lenta l'oli d'oliva i el vinagre convertint en una pasta espessa.
No obstant això, la pasta del mojo es pot fer més lleugera, al gust, afegir una mica de aigua.
un mètode més ràpid és fer tots els ingredients en una batedora i batre fins que la barreja estigui ben triturada i lligada.

consells de varietat per al mojo pic:
ho podem fer més suau si canviem el pebre picona per pebre dolç, hi ha gent que li afegeix ciantro, julivert,
aquesta salsa no només val per a les papes arrugues es pot utilitzes per a carns, la salsa es pot conservar diversos mesos en
la nevera, es pot posar en remull el pebre perquè perdin part de la picor i nose tan fort.




Ingredients per Papes arrugades: 4 persones

1 Kilo de papes de mida petita
250 grams de sal,
1 / 2 llimona
aigua fins a cobrir.
el mojo picón

Com fer les Papes arrugades: de 20 a 30 minuts

Es renten a fons les papes (patates), cal deixar-los la pell i eliminar tota la terra que portin.
Posar les papes en una paella o calder, afegir la sal i el tros de llimona.
Es cobreixen amb aigua sense sobrepassar el nivell de les patates.
Es bullen, es punxen per veure que estan fetes i se'ls treu l'aigua, es posen una altra vegada al foc,
fins que s'assequin del tot, recorda treure l'aigua amb la tapadora perquè només surti el líquid.
(Cal tenir més o menys 2 minuts)
Apartar del foc i deixar uns minuts tapades amb un drap.
Finalment se serveixen en una safata i se li afegeix per sobre el mojo bec.
se sol utilitzar sal gruixuda, per a les patates.
Les patates canàries són ideals: papa negra o la patata bonica.
És important fer-les totes semblants en grandària.
També després de bullir les patates amb aigua i sal es poden ficar al forn
uns instants,
com a alternativa a la recepta.
hi ha qui els lleva la pell, el autèntic de canàries és prendre-les amb la seva pell.
Si en bullir les patates, apareix "escuma" en l'aigua és convenient retirar-la, les papes sabran millor després de la cocció.