pollastre picant amb alls

pollastre picant amb alls
 La meva mare brodava el pollastre amb allada.
Crec que vaig recordar bé com ho feia ella però, encara que estava boníssim, ni se li acosta ...
El pebre vermell picant és de la meva collita i us asseguro que està deliciós.
fregir unes patates grassonetes i comprar el millor pa del món mundial per gaudir la salsa.
Ja tindrem temps de pujar i baixar escales, patir, passar gana i totes aquestes coses que jo no comparteixo.

ingredients:
Pollastre trossejat
1 cap d'all
1 got de vi (Camamilla o algun que sigui sec)
Pebre vermell picant
Pebre negre acabat de moldre
Julivert
Oli d'oliva verge

elaboració:
Salpebrem el pollastre i en una cassola amb oli d'oliva a temperatura mitjana, els anem fregint fins que estiguin prou daurats i els reservem.
Piquem els alls i reservem un parell de dents.
En l'oli de fregir el pollastre daurem els alls.
Tornem a posar el pollastre, el pebre vermell i afegim les dues dents d'all majados i dissolts en el vi blanc.
Ofeguem un parell de minuts i afegim mig got d'aigua. Remenem bé i esperem dos o tres minuts més.

Mandonguilles amb salsa de bolets

Mandonguilles amb salsa de bolets
D'aquestes vegades que dius "He de fer mandonguilles.
Fa segles que no les faig" i no tens prou carn picada i segueixes amb l'antull "o sí o sí" ...
doncs això em va passar l'altre dia.
Doncs resulta que tenia una llauna d'aquestes de magre de porc que ús bastant per a amanides, així que per culpa d'aquest "capritx" van resultar unes mandonguilles sucoses i saborosíssimes.
Va, us explico que segur us agradaran.

ingredients:
400 gr de carn picada de porc
1 llauna de magre de porc (fàcil de trobar a les botigues)
1 ceba gran
5 o 6 grans d'all
1 ou
Pa del dia anterior o pa ratllat
Julivert fresc picat
Sal i pebre acabat de moldre
Una safata de bolets
Un vaset de vi sec

elaboració:
En un bol posem la carn picada i salpebrada.
Li afegim mitja ceba, 3 grans d'all, el julivert, el pa remullat en llet o en vi ben escorregut (o pa ratllat) i el magre de porc molt picats.
Barregem bé i deixem reposar almenys mitja hora.
En una paella amb oli d'oliva fregim les mandonguilles que haurem format amb les mans untades d'oli per no usar farina.
Queden molt bé i ens estalviem calories. Les reservem.
Preparem el sofregit de la salsa picant ceba i uns grans d'alls en l'oli d'haver fregit les mandonguilles.
Quan comencin a daurar li afegim els bolets nets i trossejats. Salpebrem i sofregim uns minuts.
Afegim mitja culleradeta de farina (opcional), el vi, ofeguem remenant bé i, després d'un parell de minuts un got i mig d'aigua.
Cuinem fins que la salsa es redueixi. Provem de sal, afegim les mandonguilles i una mica de julivert picat.
Uns 4 o 5 minuts més i servim.
Amb què l'acompanyem? Puré de patates, patates fregides, arròs bullit, couscous ...

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CARN AMB BEIXAMEL

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CARN AMB BEIXAMEL
Els pebrots del piquillos admeten multitud de farciments i aquest és un dels que més m'agraden.
Si teniu oportunitat feu servir la farigola fresc.
Podeu fer-los la salsa tal qual però també podeu sofregir mentre rehogáis la ceba i l'all de la salsa, quedaran més saborosos.
Els retireu abans de posar el tomàquet.

ingredients:
Pebrots del piquillo
150 gr de carn de vedella picada
1 ceba gran
1 tomàquet madur
Un gotet de vi blanc
Farigola
3 grans d'all
500 ml de llet
3 cullerades de farina
Nou moscada
Sal i pebre
Oli d'oliva
elaboració:
Preparem el farcit ofegant en una paella amb un fons d'oli d'oliva les dents d'alls molt picats.
Afegim la carn picada, salpebrem i seguim ofegant sense deixar de remenar fins que estigui feta. Reservem.
En la mateixa paella, afegint 4 cullerades d'oli, sofregim la meitat de la ceba molt picada.
Quan estigui transparent, afegim la farina i remenem bé.
A continuació anem tirant la llet calenta, poc a poc, fins a obtenir una beixamel suau.
Salpebrem i posem un pessic de nou moscada.
Barregem la beixamel amb la carn reservada, deixem refredar i omplim els pebrots.

Finalment fem la salsa escalfant en una cassola una mica oli d'oliva i ofegant la resta de la ceba amb una dent d'all durant 5 minuts.
Afegim 2 pebrots del piquillo i el tomàquet trossejat i sense pell.
Quan estiguin fregits afegim una culleradeta de farina, remenem i tirem el vi.
Seguim remenant, salpebrem, incorporem la farigola (millor si és fresc) i un got d'aigua.
Cocem a temperatura mitjana-baixa fins que hagi reduït.
Triturem amb la batedora i posem els pebrots farcits.
Cuinem 5 minuts i llest per servir.