pollastre picant amb alls

pollastre picant amb alls
 La meva mare brodava el pollastre amb allada.
Crec que vaig recordar bé com ho feia ella però, encara que estava boníssim, ni se li acosta ...
El pebre vermell picant és de la meva collita i us asseguro que està deliciós.
fregir unes patates grassonetes i comprar el millor pa del món mundial per gaudir la salsa.
Ja tindrem temps de pujar i baixar escales, patir, passar gana i totes aquestes coses que jo no comparteixo.

ingredients:
Pollastre trossejat
1 cap d'all
1 got de vi (Camamilla o algun que sigui sec)
Pebre vermell picant
Pebre negre acabat de moldre
Julivert
Oli d'oliva verge

elaboració:
Salpebrem el pollastre i en una cassola amb oli d'oliva a temperatura mitjana, els anem fregint fins que estiguin prou daurats i els reservem.
Piquem els alls i reservem un parell de dents.
En l'oli de fregir el pollastre daurem els alls.
Tornem a posar el pollastre, el pebre vermell i afegim les dues dents d'all majados i dissolts en el vi blanc.
Ofeguem un parell de minuts i afegim mig got d'aigua. Remenem bé i esperem dos o tres minuts més.

salmon amb salsa de taronja

salmon amb salsa de taronja
M'agrada el salmó simplement a la planxa, amb una mica de pebre i anet, però també provar noves formes de preparar-així que aquesta em va semblar una opció molt desitjable.
Recomanable. Diferent i igual de saborós.

ingredients:
Llom de salmó tallat a daus grans
2 taronges
Anet
1 o 2 cebes tendres
1 gotet de vi
1 culleradeta rasa de sucre o de mel
Sal i pebre blanc
Oli d'oliva

elaboració:
Primer preparem la salsa escalfant en una paella l'oli i fregint la ceba tendra picada.
Quan estigui tendra, afegim el vi i deixem evaporar un parell de minuts.
Afegim el suc de taronja i el sucre per rectificar l'acidesa i que ens doni un exquisit punt dolç (el just).
Coem uns minuts fins que la salsa quedi suau.
A continuació preparem el salmó que haurem salpebrat amb antelació.
En una altra paella, amb una mica d'oli, ofeguem els daus de salmó a temperatura mitjà-alta perquè no es facin massa i que només es daurin i quedin bastant sucosos al seu interior.
Els incorporem a la salsa i deixem cuinar 2 o 3 minuts.
Servir immediatament amb puré de patates o unes patates fregides ben cruixents.

calamarsons amb salsa

calamarsons amb salsa
Un clàssic que no tens més remei que fer si, especialment, trobes uns calamarsons petits.
D'acord, la part dolenta és netejar però val la pena.
Després, pa a voluntat :) i no passa res si els acompanyem amb una mica de patates fregides ¿no?
ingredients:
Xipirons
1 ceba gran
3 o 4 grans d'all
1 pastanaga
1 tomàquet gran madur
2 pebrots italians
Mig got de vi blanc sec
Pebre acabat de moldre
Sal
1 bitxo petita
Una mica de farigola fresca
1 culleradeta rasa de farina
Oli d'oliva
1 got d'aigua
 elaboració:
 Netegem els calamars i els deixem escórrer salpebrats.
En una cassola amb oli d'oliva ofeguem l'all i la ceba molt picats durant 3 minuts.
Afegim el pebrot tallat a quadradets petits.
Seguim ofegant 3 minuts més i afegim el tomàquet trossejat (sense pell) i la pastanaga ben picada.
Deixem sofregir fins que estigui tot ben tendre.
A continuació posem la farina, remenem, tirem el vi i sense deixar de remenar, anem agregant l'aigua.
Salpebrem, posem una mica de farigola i el bitxo. Deixem coure lentament.
 En una paella amb una mica d'oli fem els calamars a temperatura alta, només uns minuts, i els passem a la salsa.
Deixem cuinar el just perquè es barregin els sabors.

INTXAUR SALSA

INTXAUR SALSA

ingredients y preparació:

Peleu nous fins a aconseguir 250 gr. de fruit.
Picada en un morter o en una trituradora de robot fins aconseguir
una farina que deu ser el més fina possible.
Bullir un litre de llet amb un pal de canyella i 250 gr. de sucre.
Afegir la farina de nous removent i bullir a foc lent sense deixar de remenar durant 45 minuts (si espessa molt se li pot afegir una mica de llet).
Ha de quedar com unes natilles espessetes.
Passar pel xinès o passapuré.
Es pot prendre fred o calent (a mi m'agrada fred).

Aprofitant l'escaneig que vaig fer per enviar aquestes receptes a un "fanàtic" del pop de Galícia,
pego en aquest grup les receptes que he tret del llibre Cuina Gallega, perquè serveixin de joia als amants del "optopus galaicus". Bon profit, amics.