salmon amb salsa de taronja
M'agrada el salmó simplement a la planxa, amb una mica de pebre i anet, però també provar noves formes de preparar-així que aquesta em va semblar una opció molt desitjable.
Recomanable. Diferent i igual de saborós.
ingredients:
Llom de salmó tallat a daus grans
2 taronges
Anet
1 o 2 cebes tendres
1 gotet de vi
1 culleradeta rasa de sucre o de mel
Sal i pebre blanc
Oli d'oliva
elaboració:
Primer preparem la salsa escalfant en una paella l'oli i fregint la ceba tendra picada.
Quan estigui tendra, afegim el vi i deixem evaporar un parell de minuts.
Afegim el suc de taronja i el sucre per rectificar l'acidesa i que ens doni un exquisit punt dolç (el just).
Coem uns minuts fins que la salsa quedi suau.
A continuació preparem el salmó que haurem salpebrat amb antelació.
En una altra paella, amb una mica d'oli, ofeguem els daus de salmó a temperatura mitjà-alta perquè no es facin massa i que només es daurin i quedin bastant sucosos al seu interior.
Els incorporem a la salsa i deixem cuinar 2 o 3 minuts.
Servir immediatament amb puré de patates o unes patates fregides ben cruixents.
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris peix. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris peix. Mostrar tots els missatges
dimecres, 31 d’octubre del 2012
dijous, 30 d’agost del 2012
Salmon amb mel i mostassa
Salmon amb mel i mostassa
Ja vaig explicar que com més m'agrada preparar el salmó és a la planxa, amb una mica d'oli d'oliva, sal i pebre acabat de moldre.
Però si us agrada així, no tindreu cap problema és provar d'aquesta manera.
El sabor és exquisit, d'aquells de gaudir cada mos, us ho asseguro. Un altre plat ràpid i saborós.
ingredients:
Salmó a rodanxes (per a esta proporció de mel i mostassa)
1 cullerada de mostassa a l'Antiga
1 cullerada de mel
Pebre acabat de moldre
Sal
Oli d'oliva verge extra
elaboració:
En una paella amb una mica d'oli segellem les rodanxes de salmó salpebrades a temperatura mitja-alta.
En un bol barregem la mel, la mostassa i una mica d'oli o mantega fosa. Remenem bé i ho afegim al salmó baixant a temperatura mitjana.
Deixem un parell de minuts i servim immediatament.
Ja vaig explicar que com més m'agrada preparar el salmó és a la planxa, amb una mica d'oli d'oliva, sal i pebre acabat de moldre.
Però si us agrada així, no tindreu cap problema és provar d'aquesta manera.
El sabor és exquisit, d'aquells de gaudir cada mos, us ho asseguro. Un altre plat ràpid i saborós.
ingredients:
Salmó a rodanxes (per a esta proporció de mel i mostassa)
1 cullerada de mostassa a l'Antiga
1 cullerada de mel
Pebre acabat de moldre
Sal
Oli d'oliva verge extra
elaboració:
En una paella amb una mica d'oli segellem les rodanxes de salmó salpebrades a temperatura mitja-alta.
En un bol barregem la mel, la mostassa i una mica d'oli o mantega fosa. Remenem bé i ho afegim al salmó baixant a temperatura mitjana.
Deixem un parell de minuts i servim immediatament.
diumenge, 15 de juliol del 2012
l'alboronía amb broxeta de llagostí
l'alboronía amb broxeta de llagostí
Una recepta deliciosa d'origen Andalusí que significa menjar.
Els ingredients poden variar: albergínies, all, ceba, carbassa i fruits secs triturats com ametlles, nous o avellanes.
Molts asseguren que la alboronía és la mater de tots els samfaines. En qualsevol cas és un plat deliciós de verdures.
ingredients:
200 gr de carbassa a daus
1 ceba
1 pebrot vermell
1 tomàquet gran
1 ou per persona
Llagostins
Pebre vermell
Farina de blat de moro
Oli d'oliva
Sal i pebre
elaboració:
En una cassola amb oli d'oliva sofregim 10 minuts a temperatura mitjana la ceba i el pebrot trossejats.
Afegim el tomàquet pelat i trossejat en cubs. Seguim ofegant 5 minuts més i incorporem la carbassa a daus.
Afegim sal i pebre. Quan estigui tendra, reservem calent.
Ajudant-nos d'una tasseta de cafè emboliquem els ous.
Farem servir paper film transparent untat amb oli, casquem un ou sal i pebre i tanquem fent un saquet, intentant que no tingui aire.
En un recipient amb aigua bullint introduïm els saquets i deixem uns 4 o 5 minuts. Una altra opció és fer-ho al vapor.
Mentrestant, anem inserint en unes broquetes de fusta 4 o 5 llagostins.
Salpebrem i els passem per farina de blat de moro i els fregim en oli molt calent 4 minuts.
Servim l'alboronía, al seu voltant un ou poché i les broquetes de llagostins.
Una recepta deliciosa d'origen Andalusí que significa menjar.
Els ingredients poden variar: albergínies, all, ceba, carbassa i fruits secs triturats com ametlles, nous o avellanes.
Molts asseguren que la alboronía és la mater de tots els samfaines. En qualsevol cas és un plat deliciós de verdures.
ingredients:
200 gr de carbassa a daus
1 ceba
1 pebrot vermell
1 tomàquet gran
1 ou per persona
Llagostins
Pebre vermell
Farina de blat de moro
Oli d'oliva
Sal i pebre
elaboració:
En una cassola amb oli d'oliva sofregim 10 minuts a temperatura mitjana la ceba i el pebrot trossejats.
Afegim el tomàquet pelat i trossejat en cubs. Seguim ofegant 5 minuts més i incorporem la carbassa a daus.
Afegim sal i pebre. Quan estigui tendra, reservem calent.
Ajudant-nos d'una tasseta de cafè emboliquem els ous.
Farem servir paper film transparent untat amb oli, casquem un ou sal i pebre i tanquem fent un saquet, intentant que no tingui aire.
En un recipient amb aigua bullint introduïm els saquets i deixem uns 4 o 5 minuts. Una altra opció és fer-ho al vapor.
Mentrestant, anem inserint en unes broquetes de fusta 4 o 5 llagostins.
Salpebrem i els passem per farina de blat de moro i els fregim en oli molt calent 4 minuts.
Servim l'alboronía, al seu voltant un ou poché i les broquetes de llagostins.
diumenge, 24 de juny del 2012
calamarsons amb salsa
calamarsons amb salsa
Un clàssic que no tens més remei que fer si, especialment, trobes uns calamarsons petits.
D'acord, la part dolenta és netejar però val la pena.
Després, pa a voluntat :) i no passa res si els acompanyem amb una mica de patates fregides ¿no?
ingredients:
Xipirons
1 ceba gran
3 o 4 grans d'all
1 pastanaga
1 tomàquet gran madur
2 pebrots italians
Mig got de vi blanc sec
Pebre acabat de moldre
Sal
1 bitxo petita
Una mica de farigola fresca
1 culleradeta rasa de farina
Oli d'oliva
1 got d'aigua
elaboració:
Netegem els calamars i els deixem escórrer salpebrats.
En una cassola amb oli d'oliva ofeguem l'all i la ceba molt picats durant 3 minuts.
Afegim el pebrot tallat a quadradets petits.
Seguim ofegant 3 minuts més i afegim el tomàquet trossejat (sense pell) i la pastanaga ben picada.
Deixem sofregir fins que estigui tot ben tendre.
A continuació posem la farina, remenem, tirem el vi i sense deixar de remenar, anem agregant l'aigua.
Salpebrem, posem una mica de farigola i el bitxo. Deixem coure lentament.
En una paella amb una mica d'oli fem els calamars a temperatura alta, només uns minuts, i els passem a la salsa.
Deixem cuinar el just perquè es barregin els sabors.
Un clàssic que no tens més remei que fer si, especialment, trobes uns calamarsons petits.
D'acord, la part dolenta és netejar però val la pena.
Després, pa a voluntat :) i no passa res si els acompanyem amb una mica de patates fregides ¿no?
ingredients:
Xipirons
1 ceba gran
3 o 4 grans d'all
1 pastanaga
1 tomàquet gran madur
2 pebrots italians
Mig got de vi blanc sec
Pebre acabat de moldre
Sal
1 bitxo petita
Una mica de farigola fresca
1 culleradeta rasa de farina
Oli d'oliva
1 got d'aigua
elaboració:
Netegem els calamars i els deixem escórrer salpebrats.
En una cassola amb oli d'oliva ofeguem l'all i la ceba molt picats durant 3 minuts.
Afegim el pebrot tallat a quadradets petits.
Seguim ofegant 3 minuts més i afegim el tomàquet trossejat (sense pell) i la pastanaga ben picada.
Deixem sofregir fins que estigui tot ben tendre.
A continuació posem la farina, remenem, tirem el vi i sense deixar de remenar, anem agregant l'aigua.
Salpebrem, posem una mica de farigola i el bitxo. Deixem coure lentament.
En una paella amb una mica d'oli fem els calamars a temperatura alta, només uns minuts, i els passem a la salsa.
Deixem cuinar el just perquè es barregin els sabors.
diumenge, 20 de maig del 2012
seitons agredolces
seitons agredolces
Per les meves arrels no canvi un bon peix per fregir per una altra cosa ... és així.
Farina adequada, oli d'oliva sense gasiveria, temperatura òptima, tant que no cal paper de cuina.
Però si sou com jo (andalusos o similar) i voleu provar alguna cosa que no se sigui seitons en vinagre.
Seitons frescos, això es veu;) una salseta reduïda ... només heu de provar-la.
ingredients:
600 gr de seitons
Farina
1/4 de got de vinagre
1 cullerada d'oli d'oliva
3 grans d'all
1 culleradeta de sucre-1 fulla de llorer
Pebre
julivert fresc picat
elaboració:
Netejar i preparar els seitons en filets. Salpebrar.
Preparem una paella amb oli d'oliva i els anem fregint en tandes. Reservem en una cassola.
En el mateix oli ofeguem l'all picat amb el llorer.
Afegim el vinagre, el pebre, el sucre i salpebrem.
Posem una mica d'aigua i quan comenci a caramelitzar el bolquem sobre els seitons.
Empolvorem amb julivert picat.
Per les meves arrels no canvi un bon peix per fregir per una altra cosa ... és així.
Farina adequada, oli d'oliva sense gasiveria, temperatura òptima, tant que no cal paper de cuina.
Però si sou com jo (andalusos o similar) i voleu provar alguna cosa que no se sigui seitons en vinagre.
Seitons frescos, això es veu;) una salseta reduïda ... només heu de provar-la.
ingredients:
600 gr de seitons
Farina
1/4 de got de vinagre
1 cullerada d'oli d'oliva
3 grans d'all
1 culleradeta de sucre-1 fulla de llorer
Pebre
julivert fresc picat
elaboració:
Netejar i preparar els seitons en filets. Salpebrar.
Preparem una paella amb oli d'oliva i els anem fregint en tandes. Reservem en una cassola.
En el mateix oli ofeguem l'all picat amb el llorer.
Afegim el vinagre, el pebre, el sucre i salpebrem.
Posem una mica d'aigua i quan comenci a caramelitzar el bolquem sobre els seitons.
Empolvorem amb julivert picat.
dilluns, 5 de març del 2012
SALMÓ MARINAT
SALMÓ MARINAT
ingredients:
un llom de salmó sense espines, preferiblement de la part anterior.
Barrejar (per cada kg de pes de salmó):
30 gr. de sucre
40 gr. de sal fina
1 culleradeta de pebre blanc.
preparació:
Passar el llom del salmó per aquesta barreja.
Posar-ho en una font fonda amb la pell cap avall i cobrir-lo amb anet picat.
Posar-li a sobre una tauleta i pes damunt (jo poso llaunes de cervesa juny per a un Kg).
Ficar a la nevera 2-3 dies girant la peça 2-3 vegades perquè es empapedel juguillo que destil · la.
Treure'l i netejar-lo de sal amb aigua.
Tallar en rodanxes molt fines.
Servir amb aquesta salsa:
ingredients:
un llom de salmó sense espines, preferiblement de la part anterior.
Barrejar (per cada kg de pes de salmó):
30 gr. de sucre
40 gr. de sal fina
1 culleradeta de pebre blanc.
preparació:
Passar el llom del salmó per aquesta barreja.
Posar-ho en una font fonda amb la pell cap avall i cobrir-lo amb anet picat.
Posar-li a sobre una tauleta i pes damunt (jo poso llaunes de cervesa juny per a un Kg).
Ficar a la nevera 2-3 dies girant la peça 2-3 vegades perquè es empapedel juguillo que destil · la.
Treure'l i netejar-lo de sal amb aigua.
Tallar en rodanxes molt fines.
Servir amb aquesta salsa:
diumenge, 5 de febrer del 2012
salmo enfornat amb salsa
salmo enfornat amb salsa
ingredients: dues persones:
2 rodanxes de salmó
1 patata gran
1 ceba
1 tomàquet
1 pebrot verd
1 poc de vi blanc sec
julivert picat
Oli d'oliva, sal i pebre
preparació:
Talla la patata en trozosno molt gran, la ceba en cèrcols i el pebrot també en cèrcols.
Després fregeix-lo cada cosa per separat fins que estiguin al punt, sense que arribin a daurar-se.
Pica l'all i barreja-ho amb el vi blanc i el julivert
Talla el tomàquet a rodanxes fines.
Agafa una font per al forn i li poses una mica d'oli d'oliva o mantega, posa en el fons les rodanxes de patata i sobre la ceba, el pebrot, el tomàquet i les rodanxes de salmó degudament salpebrades.
Fica al forn cinc minuts, tira per sobre el preparat de vi blanc, all-julivert, i deixa cinc minuts més.
El temps depèn del gruix que sigui el salmó i com t'agradi de fet.
Personalment opino que deu minuts és temps de sobres.
Això de fregir les patates, la ceba i el pebrot es pot fer a la fregidora sense major problema.
Hi ha qui prefereix fregir també una mica el tomàquet.
Per aconseguir el punt dels alls es pot escalivada un cap sencera o bé a foc molt lent fregir-los en oli fins a quedar preparats. (prefereixo aquesta opció i sense pelar-los)
escalivada o fregir els alls, Pelar-los.
En un morter barrejar la polpa dels alls amb un parell de rovells d'ou i afegir a poc a poc l'oli fins aconseguir una maionesa suau.
ingredients: dues persones:
2 rodanxes de salmó
1 patata gran
1 ceba
1 tomàquet
1 pebrot verd
1 poc de vi blanc sec
julivert picat
Oli d'oliva, sal i pebre
preparació:
Talla la patata en trozosno molt gran, la ceba en cèrcols i el pebrot també en cèrcols.
Després fregeix-lo cada cosa per separat fins que estiguin al punt, sense que arribin a daurar-se.
Pica l'all i barreja-ho amb el vi blanc i el julivert
Talla el tomàquet a rodanxes fines.
Agafa una font per al forn i li poses una mica d'oli d'oliva o mantega, posa en el fons les rodanxes de patata i sobre la ceba, el pebrot, el tomàquet i les rodanxes de salmó degudament salpebrades.
Fica al forn cinc minuts, tira per sobre el preparat de vi blanc, all-julivert, i deixa cinc minuts més.
El temps depèn del gruix que sigui el salmó i com t'agradi de fet.
Personalment opino que deu minuts és temps de sobres.
Això de fregir les patates, la ceba i el pebrot es pot fer a la fregidora sense major problema.
Hi ha qui prefereix fregir també una mica el tomàquet.
Per aconseguir el punt dels alls es pot escalivada un cap sencera o bé a foc molt lent fregir-los en oli fins a quedar preparats. (prefereixo aquesta opció i sense pelar-los)
escalivada o fregir els alls, Pelar-los.
En un morter barrejar la polpa dels alls amb un parell de rovells d'ou i afegir a poc a poc l'oli fins aconseguir una maionesa suau.
dijous, 5 de gener del 2012
caldereta de peix
caldereta de peix
Per a 4 persones: ingredients
1.5 Kg peix de roca (o uns 200gr per persona en filets)
4 o 5 grans d'all
1 Kg patates
preparació:
Filetejar o tallar en rodanxes el peix,
Reservar les espines per fer un brou (cobrint d'aigua i aromatitzant amb 1 clau i 1 fulla de llorer, bullir uns 25 a 30 min.)
En una cassola de fang fregir els alls en oli d'oliva fins que agafin una mica de color, després saltar les patates tallades a daus grans, després lleugerament una mica de julivert.
Afegir el brou de peix fet amb les espines i deixar bullir uns 5 minuts a foc fort perquè es barregi al màxim amb l'oli.
Afegir les patates i el peix, deixar coure a foc mig uns 10 min. afegir la "picada" dels alls i el julivert (es pot afegir ametlles o una llesca de pa fregit per espessir) coure altres 5 minuts més o menys.
Per a 4 persones: ingredients
1.5 Kg peix de roca (o uns 200gr per persona en filets)
4 o 5 grans d'all
1 Kg patates
preparació:
Filetejar o tallar en rodanxes el peix,
Reservar les espines per fer un brou (cobrint d'aigua i aromatitzant amb 1 clau i 1 fulla de llorer, bullir uns 25 a 30 min.)
En una cassola de fang fregir els alls en oli d'oliva fins que agafin una mica de color, després saltar les patates tallades a daus grans, després lleugerament una mica de julivert.
Afegir el brou de peix fet amb les espines i deixar bullir uns 5 minuts a foc fort perquè es barregi al màxim amb l'oli.
Afegir les patates i el peix, deixar coure a foc mig uns 10 min. afegir la "picada" dels alls i el julivert (es pot afegir ametlles o una llesca de pa fregit per espessir) coure altres 5 minuts més o menys.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)