seitons agredolces
Per les meves arrels no canvi un bon peix per fregir per una altra cosa ... és així.
Farina adequada, oli d'oliva sense gasiveria, temperatura òptima, tant que no cal paper de cuina.
Però si sou com jo (andalusos o similar) i voleu provar alguna cosa que no se sigui seitons en vinagre.
Seitons frescos, això es veu;) una salseta reduïda ... només heu de provar-la.
ingredients:
600 gr de seitons
Farina
1/4 de got de vinagre
1 cullerada d'oli d'oliva
3 grans d'all
1 culleradeta de sucre-1 fulla de llorer
Pebre
julivert fresc picat
elaboració:
Netejar i preparar els seitons en filets. Salpebrar.
Preparem una paella amb oli d'oliva i els anem fregint en tandes. Reservem en una cassola.
En el mateix oli ofeguem l'all picat amb el llorer.
Afegim el vinagre, el pebre, el sucre i salpebrem.
Posem una mica d'aigua i quan comenci a caramelitzar el bolquem sobre els seitons.
Empolvorem amb julivert picat.
diumenge 20 de maig de 2012
dijous 5 d’abril de 2012
INTXAUR SALSA
INTXAUR SALSA
ingredients y preparació:
Peleu nous fins a aconseguir 250 gr. de fruit.
Picada en un morter o en una trituradora de robot fins aconseguir
una farina que deu ser el més fina possible.
Bullir un litre de llet amb un pal de canyella i 250 gr. de sucre.
Afegir la farina de nous removent i bullir a foc lent sense deixar de remenar durant 45 minuts (si espessa molt se li pot afegir una mica de llet).
Ha de quedar com unes natilles espessetes.
Passar pel xinès o passapuré.
Es pot prendre fred o calent (a mi m'agrada fred).
Aprofitant l'escaneig que vaig fer per enviar aquestes receptes a un "fanàtic" del pop de Galícia,
pego en aquest grup les receptes que he tret del llibre Cuina Gallega, perquè serveixin de joia als amants del "optopus galaicus". Bon profit, amics.
ingredients y preparació:
Peleu nous fins a aconseguir 250 gr. de fruit.
Picada en un morter o en una trituradora de robot fins aconseguir
una farina que deu ser el més fina possible.
Bullir un litre de llet amb un pal de canyella i 250 gr. de sucre.
Afegir la farina de nous removent i bullir a foc lent sense deixar de remenar durant 45 minuts (si espessa molt se li pot afegir una mica de llet).
Ha de quedar com unes natilles espessetes.
Passar pel xinès o passapuré.
Es pot prendre fred o calent (a mi m'agrada fred).
Aprofitant l'escaneig que vaig fer per enviar aquestes receptes a un "fanàtic" del pop de Galícia,
pego en aquest grup les receptes que he tret del llibre Cuina Gallega, perquè serveixin de joia als amants del "optopus galaicus". Bon profit, amics.
dilluns 5 de març de 2012
SALMÓ MARINAT
SALMÓ MARINAT
ingredients:
un llom de salmó sense espines, preferiblement de la part anterior.
Barrejar (per cada kg de pes de salmó):
30 gr. de sucre
40 gr. de sal fina
1 culleradeta de pebre blanc.
preparació:
Passar el llom del salmó per aquesta barreja.
Posar-ho en una font fonda amb la pell cap avall i cobrir-lo amb anet picat.
Posar-li a sobre una tauleta i pes damunt (jo poso llaunes de cervesa juny per a un Kg).
Ficar a la nevera 2-3 dies girant la peça 2-3 vegades perquè es empapedel juguillo que destil · la.
Treure'l i netejar-lo de sal amb aigua.
Tallar en rodanxes molt fines.
Servir amb aquesta salsa:
ingredients:
un llom de salmó sense espines, preferiblement de la part anterior.
Barrejar (per cada kg de pes de salmó):
30 gr. de sucre
40 gr. de sal fina
1 culleradeta de pebre blanc.
preparació:
Passar el llom del salmó per aquesta barreja.
Posar-ho en una font fonda amb la pell cap avall i cobrir-lo amb anet picat.
Posar-li a sobre una tauleta i pes damunt (jo poso llaunes de cervesa juny per a un Kg).
Ficar a la nevera 2-3 dies girant la peça 2-3 vegades perquè es empapedel juguillo que destil · la.
Treure'l i netejar-lo de sal amb aigua.
Tallar en rodanxes molt fines.
Servir amb aquesta salsa:
diumenge 5 de febrer de 2012
salmo enfornat amb salsa
salmo enfornat amb salsa
ingredients: dues persones:
2 rodanxes de salmó
1 patata gran
1 ceba
1 tomàquet
1 pebrot verd
1 poc de vi blanc sec
julivert picat
Oli d'oliva, sal i pebre
preparació:
Talla la patata en trozosno molt gran, la ceba en cèrcols i el pebrot també en cèrcols.
Després fregeix-lo cada cosa per separat fins que estiguin al punt, sense que arribin a daurar-se.
Pica l'all i barreja-ho amb el vi blanc i el julivert
Talla el tomàquet a rodanxes fines.
Agafa una font per al forn i li poses una mica d'oli d'oliva o mantega, posa en el fons les rodanxes de patata i sobre la ceba, el pebrot, el tomàquet i les rodanxes de salmó degudament salpebrades.
Fica al forn cinc minuts, tira per sobre el preparat de vi blanc, all-julivert, i deixa cinc minuts més.
El temps depèn del gruix que sigui el salmó i com t'agradi de fet.
Personalment opino que deu minuts és temps de sobres.
Això de fregir les patates, la ceba i el pebrot es pot fer a la fregidora sense major problema.
Hi ha qui prefereix fregir també una mica el tomàquet.
Per aconseguir el punt dels alls es pot escalivada un cap sencera o bé a foc molt lent fregir-los en oli fins a quedar preparats. (prefereixo aquesta opció i sense pelar-los)
escalivada o fregir els alls, Pelar-los.
En un morter barrejar la polpa dels alls amb un parell de rovells d'ou i afegir a poc a poc l'oli fins aconseguir una maionesa suau.
ingredients: dues persones:
2 rodanxes de salmó
1 patata gran
1 ceba
1 tomàquet
1 pebrot verd
1 poc de vi blanc sec
julivert picat
Oli d'oliva, sal i pebre
preparació:
Talla la patata en trozosno molt gran, la ceba en cèrcols i el pebrot també en cèrcols.
Després fregeix-lo cada cosa per separat fins que estiguin al punt, sense que arribin a daurar-se.
Pica l'all i barreja-ho amb el vi blanc i el julivert
Talla el tomàquet a rodanxes fines.
Agafa una font per al forn i li poses una mica d'oli d'oliva o mantega, posa en el fons les rodanxes de patata i sobre la ceba, el pebrot, el tomàquet i les rodanxes de salmó degudament salpebrades.
Fica al forn cinc minuts, tira per sobre el preparat de vi blanc, all-julivert, i deixa cinc minuts més.
El temps depèn del gruix que sigui el salmó i com t'agradi de fet.
Personalment opino que deu minuts és temps de sobres.
Això de fregir les patates, la ceba i el pebrot es pot fer a la fregidora sense major problema.
Hi ha qui prefereix fregir també una mica el tomàquet.
Per aconseguir el punt dels alls es pot escalivada un cap sencera o bé a foc molt lent fregir-los en oli fins a quedar preparats. (prefereixo aquesta opció i sense pelar-los)
escalivada o fregir els alls, Pelar-los.
En un morter barrejar la polpa dels alls amb un parell de rovells d'ou i afegir a poc a poc l'oli fins aconseguir una maionesa suau.
dijous 5 de gener de 2012
caldereta de peix
caldereta de peix
Per a 4 persones: ingredients
1.5 Kg peix de roca (o uns 200gr per persona en filets)
4 o 5 grans d'all
1 Kg patates
preparació:
Filetejar o tallar en rodanxes el peix,
Reservar les espines per fer un brou (cobrint d'aigua i aromatitzant amb 1 clau i 1 fulla de llorer, bullir uns 25 a 30 min.)
En una cassola de fang fregir els alls en oli d'oliva fins que agafin una mica de color, després saltar les patates tallades a daus grans, després lleugerament una mica de julivert.
Afegir el brou de peix fet amb les espines i deixar bullir uns 5 minuts a foc fort perquè es barregi al màxim amb l'oli.
Afegir les patates i el peix, deixar coure a foc mig uns 10 min. afegir la "picada" dels alls i el julivert (es pot afegir ametlles o una llesca de pa fregit per espessir) coure altres 5 minuts més o menys.
Per a 4 persones: ingredients
1.5 Kg peix de roca (o uns 200gr per persona en filets)
4 o 5 grans d'all
1 Kg patates
preparació:
Filetejar o tallar en rodanxes el peix,
Reservar les espines per fer un brou (cobrint d'aigua i aromatitzant amb 1 clau i 1 fulla de llorer, bullir uns 25 a 30 min.)
En una cassola de fang fregir els alls en oli d'oliva fins que agafin una mica de color, després saltar les patates tallades a daus grans, després lleugerament una mica de julivert.
Afegir el brou de peix fet amb les espines i deixar bullir uns 5 minuts a foc fort perquè es barregi al màxim amb l'oli.
Afegir les patates i el peix, deixar coure a foc mig uns 10 min. afegir la "picada" dels alls i el julivert (es pot afegir ametlles o una llesca de pa fregit per espessir) coure altres 5 minuts més o menys.
diumenge 25 de desembre de 2011
Scones de patata d'Irlanda
Scones de patata d'Irlanda
ingreedientes:
-farina força
-1 Cullerada sopera de llevat
-3 Patates mitjanes, pelades i aixafades
-30gr mantega de porc fosa
-175 Mantega untable
-75gr sucre
-1 Culleradeta de sal
-35cl de llet
-1 Ou sencer per batre
-1 Rovell d'ou batut
preparació:
Barrejar la mantega de porc, 125 gr., Mantega, la sal i el sucre amb les patates.
Diluir el llevat amb la llet i afegir a la massa de les patates.
Afegir l'ou i el rovell.
incorporar la farina i pastar fins que sigui una pasta elàstica, reservar en un bol gran perquè pugi.
Estendre la massa amb un corró deixant d'un 1 cm. de gruix, tallar-la a cercles.
Amb els 50gr restants de mantega pintar els cercles, posar un sobre l'altre, Coure en llaunes enmantecada els "scones dobles" a 230 º de 20 a 30 min. , Fins que hagin pujat i daurats al gust.
ingreedientes:
-farina força
-1 Cullerada sopera de llevat
-3 Patates mitjanes, pelades i aixafades
-30gr mantega de porc fosa
-175 Mantega untable
-75gr sucre
-1 Culleradeta de sal
-35cl de llet
-1 Ou sencer per batre
-1 Rovell d'ou batut
preparació:
Barrejar la mantega de porc, 125 gr., Mantega, la sal i el sucre amb les patates.
Diluir el llevat amb la llet i afegir a la massa de les patates.
Afegir l'ou i el rovell.
incorporar la farina i pastar fins que sigui una pasta elàstica, reservar en un bol gran perquè pugi.
Estendre la massa amb un corró deixant d'un 1 cm. de gruix, tallar-la a cercles.
Amb els 50gr restants de mantega pintar els cercles, posar un sobre l'altre, Coure en llaunes enmantecada els "scones dobles" a 230 º de 20 a 30 min. , Fins que hagin pujat i daurats al gust.
dijous 15 de desembre de 2011
Migas a la Extremenya
Migas a la Extremenya
INGREDIENTS (Per 6-8 persones)
1 o 2 pans de mig quilo, o qualsevol pa de molla bé atapeïda, del dia anterior.
2150 gr. de cansalada adobada
3150 gr. de xistorra o xoriço picant
4150 gr. de salsitxes fresques
5.2-3 pebrots verds o entremesclats
08/06 grans d'all
oli d'oliva
pebre vermell picant
sal
PREPARACIÓ:
El dia anterior, tallar el pa en llesques fines, aquestes en tires i les tires al seu torn en quadradets.
És el més laboriós del plat, els quadradets han de tenir cosa d'un centímetre de costat.
El pa ha d'estar dur, de diversos dies.
Esquitxar d'aigua amb sal sense que les molles arribin a amarar, de vegades convé estrènyer amb les mans perquè deixin anar tota l'aigua.
Després, cobrir amb un drap net i deixar reposar fins al dia següent.
Tallar la cansalada a quadradets o tires, després de llevar-li l'escorça; tallar les salsitxes i la xistorra o xoriço a rodanxes fines, cada cosa pel seu costat i Déu en la de tots. Tallar (i dóna-li) el pebrot en tires, i els alls en trossos grans.
En una cassola ben gran amb oli d'oliva, fregir el pebrot i reservar sobre paper perquè deixi anar l'excés de greix.
Fer el mateix amb la cansalada, la xistorra i la salsitxa, cada cosa per separat i en aquest ordre (és important sobretot perquè l'aigua que deixa anar la salsitxa no ens cogui la resta dels ingredients en comptes de fregir-los).
Anar salar cada cosa pel seu costat, amb molta cura.
Després, fregir els alls tallats en trossos grans, sense que arribin a prendre massa color, i retirar-los.
A la cassola ha d'haver quedat greix abundant, potser massa.
El millor és deixar cosa d'un dit i treure la restant a una tassa, per si després ens cal.
Tirar les molles, donar voltes fins que s'impregnin bé de l'oli (serà el moment d'afegir una mica més del greix reservada si no hi ha prou, en aquest cas, és millor que falti, i no que sobre).
Afegir el pebre vermell, donar unes voltes i bolcar la resta dels ingredients.
Remenar un minut, tapar i deixar reposar cinc minuts fora del foc abans de servir.
Els valents que no temen al colesterol posen un ou fregit sobre de cada plat de molles.
La veritat és que està boníssim, però és dinamita.
Només per a estómacs de gran capacitat i gent sense por a les digestions pesades.
INGREDIENTS (Per 6-8 persones)
1 o 2 pans de mig quilo, o qualsevol pa de molla bé atapeïda, del dia anterior.
2150 gr. de cansalada adobada
3150 gr. de xistorra o xoriço picant
4150 gr. de salsitxes fresques
5.2-3 pebrots verds o entremesclats
08/06 grans d'all
oli d'oliva
pebre vermell picant
sal
PREPARACIÓ:
El dia anterior, tallar el pa en llesques fines, aquestes en tires i les tires al seu torn en quadradets.
És el més laboriós del plat, els quadradets han de tenir cosa d'un centímetre de costat.
El pa ha d'estar dur, de diversos dies.
Esquitxar d'aigua amb sal sense que les molles arribin a amarar, de vegades convé estrènyer amb les mans perquè deixin anar tota l'aigua.
Després, cobrir amb un drap net i deixar reposar fins al dia següent.
Tallar la cansalada a quadradets o tires, després de llevar-li l'escorça; tallar les salsitxes i la xistorra o xoriço a rodanxes fines, cada cosa pel seu costat i Déu en la de tots. Tallar (i dóna-li) el pebrot en tires, i els alls en trossos grans.
En una cassola ben gran amb oli d'oliva, fregir el pebrot i reservar sobre paper perquè deixi anar l'excés de greix.
Fer el mateix amb la cansalada, la xistorra i la salsitxa, cada cosa per separat i en aquest ordre (és important sobretot perquè l'aigua que deixa anar la salsitxa no ens cogui la resta dels ingredients en comptes de fregir-los).
Anar salar cada cosa pel seu costat, amb molta cura.
Després, fregir els alls tallats en trossos grans, sense que arribin a prendre massa color, i retirar-los.
A la cassola ha d'haver quedat greix abundant, potser massa.
El millor és deixar cosa d'un dit i treure la restant a una tassa, per si després ens cal.
Tirar les molles, donar voltes fins que s'impregnin bé de l'oli (serà el moment d'afegir una mica més del greix reservada si no hi ha prou, en aquest cas, és millor que falti, i no que sobre).
Afegir el pebre vermell, donar unes voltes i bolcar la resta dels ingredients.
Remenar un minut, tapar i deixar reposar cinc minuts fora del foc abans de servir.
Els valents que no temen al colesterol posen un ou fregit sobre de cada plat de molles.
La veritat és que està boníssim, però és dinamita.
Només per a estómacs de gran capacitat i gent sense por a les digestions pesades.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)