dijous, 13 de desembre de 2012

pollastre picant amb alls

pollastre picant amb alls
 La meva mare brodava el pollastre amb allada.
Crec que vaig recordar bé com ho feia ella però, encara que estava boníssim, ni se li acosta ...
El pebre vermell picant és de la meva collita i us asseguro que està deliciós.
fregir unes patates grassonetes i comprar el millor pa del món mundial per gaudir la salsa.
Ja tindrem temps de pujar i baixar escales, patir, passar gana i totes aquestes coses que jo no comparteixo.

ingredients:
Pollastre trossejat
1 cap d'all
1 got de vi (Camamilla o algun que sigui sec)
Pebre vermell picant
Pebre negre acabat de moldre
Julivert
Oli d'oliva verge

elaboració:
Salpebrem el pollastre i en una cassola amb oli d'oliva a temperatura mitjana, els anem fregint fins que estiguin prou daurats i els reservem.
Piquem els alls i reservem un parell de dents.
En l'oli de fregir el pollastre daurem els alls.
Tornem a posar el pollastre, el pebre vermell i afegim les dues dents d'all majados i dissolts en el vi blanc.
Ofeguem un parell de minuts i afegim mig got d'aigua. Remenem bé i esperem dos o tres minuts més.

dijous, 22 de novembre de 2012

sopa d'enciams

sopa d'enciams
Si només feu servir enciam en amanida ara pot ser un bon moment per provar-la d'una altra manera.
Pot usar-se com qualsevol altra verdura i en aquesta sopa és la protagonista.
Si us ha sobrat brou de pollastre és una manera diferent d'aprofitar donant-li un toc diferent.
Encara em vénen de gust aquests plats. Us asseguro que és un sopar lleuger que no assegura un son reparador.

ingredients:
Unes fulles d'enciam
Caldo de pollastre
Oli de gira-sol
1 porro
2 ous
fideus fins
Per al brou de pollastre:
2 cuixes de pollastre (o una cuixa de pollastre i un altre de gallina)
1 os de pernil
1 os blanc salat
1 porro
Una branca d'api
2 pastanagues
1 nap
una patata

elaboració:
Preparem el brou netejant bé els ossos i llevant-li la pell a les cuixes.
Netegem i tallem a trossos grans les verdures.
Omplim olla gran (preferiblement alta) amb uns 3 litres d'aigua, afegim la carn i les verdures i els coem a foc mitjà fins que comenci a bullir.
Actualment hem d'anar traient l'escuma que puja a la superfície.
Baixem la temperatura, posem sal i deixem cuinar, així a foc lent, una hora i mitja semitapat.
En una altra olla amb una mica d'oli de gira-sol tirem el porro tallat a rodanxes molt fines.
Afegim el brou colat i cuinem 5 minuts.
Afegim l'enciam neta i trossejada, l'ou lleugerament batut i els fideus.
Bullim a temperatura mitjana 5 o 6 minuts més.

dimecres, 31 d’octubre de 2012

salmon amb salsa de taronja

salmon amb salsa de taronja
M'agrada el salmó simplement a la planxa, amb una mica de pebre i anet, però també provar noves formes de preparar-així que aquesta em va semblar una opció molt desitjable.
Recomanable. Diferent i igual de saborós.

ingredients:
Llom de salmó tallat a daus grans
2 taronges
Anet
1 o 2 cebes tendres
1 gotet de vi
1 culleradeta rasa de sucre o de mel
Sal i pebre blanc
Oli d'oliva

elaboració:
Primer preparem la salsa escalfant en una paella l'oli i fregint la ceba tendra picada.
Quan estigui tendra, afegim el vi i deixem evaporar un parell de minuts.
Afegim el suc de taronja i el sucre per rectificar l'acidesa i que ens doni un exquisit punt dolç (el just).
Coem uns minuts fins que la salsa quedi suau.
A continuació preparem el salmó que haurem salpebrat amb antelació.
En una altra paella, amb una mica d'oli, ofeguem els daus de salmó a temperatura mitjà-alta perquè no es facin massa i que només es daurin i quedin bastant sucosos al seu interior.
Els incorporem a la salsa i deixem cuinar 2 o 3 minuts.
Servir immediatament amb puré de patates o unes patates fregides ben cruixents.

dijous, 11 d’octubre de 2012

Mandonguilles amb salsa de bolets

Mandonguilles amb salsa de bolets
D'aquestes vegades que dius "He de fer mandonguilles.
Fa segles que no les faig" i no tens prou carn picada i segueixes amb l'antull "o sí o sí" ...
doncs això em va passar l'altre dia.
Doncs resulta que tenia una llauna d'aquestes de magre de porc que ús bastant per a amanides, així que per culpa d'aquest "capritx" van resultar unes mandonguilles sucoses i saborosíssimes.
Va, us explico que segur us agradaran.

ingredients:
400 gr de carn picada de porc
1 llauna de magre de porc (fàcil de trobar a les botigues)
1 ceba gran
5 o 6 grans d'all
1 ou
Pa del dia anterior o pa ratllat
Julivert fresc picat
Sal i pebre acabat de moldre
Una safata de bolets
Un vaset de vi sec

elaboració:
En un bol posem la carn picada i salpebrada.
Li afegim mitja ceba, 3 grans d'all, el julivert, el pa remullat en llet o en vi ben escorregut (o pa ratllat) i el magre de porc molt picats.
Barregem bé i deixem reposar almenys mitja hora.
En una paella amb oli d'oliva fregim les mandonguilles que haurem format amb les mans untades d'oli per no usar farina.
Queden molt bé i ens estalviem calories. Les reservem.
Preparem el sofregit de la salsa picant ceba i uns grans d'alls en l'oli d'haver fregit les mandonguilles.
Quan comencin a daurar li afegim els bolets nets i trossejats. Salpebrem i sofregim uns minuts.
Afegim mitja culleradeta de farina (opcional), el vi, ofeguem remenant bé i, després d'un parell de minuts un got i mig d'aigua.
Cuinem fins que la salsa es redueixi. Provem de sal, afegim les mandonguilles i una mica de julivert picat.
Uns 4 o 5 minuts més i servim.
Amb què l'acompanyem? Puré de patates, patates fregides, arròs bullit, couscous ...

dijous, 20 de setembre de 2012

carxofes amb salsa de vi i curri

carxofes amb salsa de vi i curri
Mai cuino quan estic sola, fer-ho només per a mi em fa mandra però, quan tinc gana i res previst, miro i remiro les socorregudes llaunes.
Em venia de gust prendre verdura i vaig obrir una llauna de cors de carxofes.
Les escórrer bé i els vaig posar aigua, canviant-diverses vegades per eliminar en el possible el sabor àcid que solen tenir.
El resultat em va agradar moltíssim.
La salsa, estupenda, d'aquestes de mullar pa ... Cuina exprés amb sabor.
ingredients:
Cors de carxofes (enllaunats o bullits)
All tallat a làmines (la quantitat al nostre gust)
Mig got de vi blanc
Una culleradeta rasa de farina
Una cullerada de curri dolç
Sal i pebre acabat de moldre
Oli d'oliva verge extra
elaboració:
En una paella amb un fons d'oli daurem els alls, afegim els cors de carxofes i ofeguem amb cura.
Tirem la farina i seguim remenant un minut.
Afegim el vi i el curri.
Passats un parell de minuts, posem una mica d'aigua, sal, pebre i cocem 5 o 6 minuts a temperatura mitjana baixa.

dijous, 30 d’agost de 2012

Salmon amb mel i mostassa

Salmon amb mel i mostassa
Ja vaig explicar que com més m'agrada preparar el salmó és a la planxa, amb una mica d'oli d'oliva, sal i pebre acabat de moldre.
Però si us agrada així, no tindreu cap problema és provar d'aquesta manera.
El sabor és exquisit, d'aquells de gaudir cada mos, us ho asseguro. Un altre plat ràpid i saborós.

ingredients:
Salmó a rodanxes (per a esta proporció de mel i mostassa)
1 cullerada de mostassa a l'Antiga
1 cullerada de mel
Pebre acabat de moldre
Sal
Oli d'oliva verge extra
elaboració:
En una paella amb una mica d'oli segellem les rodanxes de salmó salpebrades a temperatura mitja-alta.
En un bol barregem la mel, la mostassa i una mica d'oli o mantega fosa. Remenem bé i ho afegim al salmó baixant a temperatura mitjana.
Deixem un parell de minuts i servim immediatament.

diumenge, 12 d’agost de 2012

Perrunillas

Perrunillas

Aquesta classe de tortitas són típiques, per proximitat, de la zona nord de Sevilla, Còrdova i Extemadura.
Forma part dels meus inevitables records de Castilblanco dels Rierols, on vaig passar gran part de la meva vida entre caps de setmana i vacances de la meva infantesa fins als 18 anys.
Allà queda gent a què estimo molt encara que aquestes perrunillas d'avui les dedico a algú que està passant un mal moment i es moria per elles, tant de bo que quan les veiés ara pogués ficar la mà a la pantalla i prendre una amb un "cafetó ".
Intentant desprendre de la nostàlgia us conte que no tenen res a envejar a les famoses pastes de te amb mantega, que tenen una textura cruixent i riquíssima.
Es fan en un moment i són senzillíssimes de formar perquè la massa és molt manejable.
Aquest cop les vaig fer d'un gruix més prim i van necessitar menys temps de forn.
Hi ha una varietat a la qual li posen ametlles torrades i triturades en la massa.
Empolvorades amb una mica de canyella tenen una aroma fantàstic tot i que les autèntiques són com poso en la recepta.
Confesso que l'última vegada que les vaig comprar al poble no vaig poder treure-li el "secret" a la cuinera, no va dir res, així que vaig haver de recórrer meu record del sabor d'aquells temps.
Ingredients:
400 gr de farina
200 gr de llard de porc ibèric
150 gr de sucre
3 ous
La ratlladura d'una llimona gran
Una mica de sal
Elaboració:
Barregem el llard amb el sucre, la ratlladura de la llimona, la mica de sal i els rovells (reservem les clares).
Batem bé fins que quedi cremosa.
Anem afegint la farina fins a formar una massa manejable (semidura).
Cobrim amb film i deixem que en el frigoríco una mitja hora.
Passat el temps per formar les perrunillas podem optar per formes:
 Fer boles que aixafarem amb les mans fent-los un parell de solcs amb els dits
 Estirar la massa amb el corró fins a deixar amb un gruix d'uns 2 cm i usar un tallapastes rodó.
Batem una mica les clares fins que estiguin escumoses i pintem sense ser garrepes la superfície amb ajuda d'una brotxa.
Empolvorem amb sucre i posem al forn a 180º C uns 15 o 20 minuts.

diumenge, 15 de juliol de 2012

l'alboronía amb broxeta de llagostí

l'alboronía amb broxeta de llagostí
Una recepta deliciosa d'origen Andalusí que significa menjar.
Els ingredients poden variar: albergínies, all, ceba, carbassa i fruits secs triturats com ametlles, nous o avellanes.
Molts asseguren que la alboronía és la mater de tots els samfaines. En qualsevol cas és un plat deliciós de verdures.

ingredients:
200 gr de carbassa a daus
1 ceba
1 pebrot vermell
1 tomàquet gran
1 ou per persona
Llagostins
Pebre vermell
Farina de blat de moro
Oli d'oliva
Sal i pebre

elaboració:
En una cassola amb oli d'oliva sofregim 10 minuts a temperatura mitjana la ceba i el pebrot trossejats.
Afegim el tomàquet pelat i trossejat en cubs. Seguim ofegant 5 minuts més i incorporem la carbassa a daus.
Afegim sal i pebre. Quan estigui tendra, reservem calent.
Ajudant-nos d'una tasseta de cafè emboliquem els ous.
Farem servir paper film transparent untat amb oli, casquem un ou sal i pebre i tanquem fent un saquet, intentant que no tingui aire.
En un recipient amb aigua bullint introduïm els saquets i deixem uns 4 o 5 minuts. Una altra opció és fer-ho al vapor.
Mentrestant, anem inserint en unes broquetes de fusta 4 o 5 llagostins.
Salpebrem i els passem per farina de blat de moro i els fregim en oli molt calent 4 minuts.
Servim l'alboronía, al seu voltant un ou poché i les broquetes de llagostins.

diumenge, 24 de juny de 2012

calamarsons amb salsa

calamarsons amb salsa
Un clàssic que no tens més remei que fer si, especialment, trobes uns calamarsons petits.
D'acord, la part dolenta és netejar però val la pena.
Després, pa a voluntat :) i no passa res si els acompanyem amb una mica de patates fregides ¿no?
ingredients:
Xipirons
1 ceba gran
3 o 4 grans d'all
1 pastanaga
1 tomàquet gran madur
2 pebrots italians
Mig got de vi blanc sec
Pebre acabat de moldre
Sal
1 bitxo petita
Una mica de farigola fresca
1 culleradeta rasa de farina
Oli d'oliva
1 got d'aigua
 elaboració:
 Netegem els calamars i els deixem escórrer salpebrats.
En una cassola amb oli d'oliva ofeguem l'all i la ceba molt picats durant 3 minuts.
Afegim el pebrot tallat a quadradets petits.
Seguim ofegant 3 minuts més i afegim el tomàquet trossejat (sense pell) i la pastanaga ben picada.
Deixem sofregir fins que estigui tot ben tendre.
A continuació posem la farina, remenem, tirem el vi i sense deixar de remenar, anem agregant l'aigua.
Salpebrem, posem una mica de farigola i el bitxo. Deixem coure lentament.
 En una paella amb una mica d'oli fem els calamars a temperatura alta, només uns minuts, i els passem a la salsa.
Deixem cuinar el just perquè es barregin els sabors.

diumenge, 3 de juny de 2012

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CARN AMB BEIXAMEL

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CARN AMB BEIXAMEL
Els pebrots del piquillos admeten multitud de farciments i aquest és un dels que més m'agraden.
Si teniu oportunitat feu servir la farigola fresc.
Podeu fer-los la salsa tal qual però també podeu sofregir mentre rehogáis la ceba i l'all de la salsa, quedaran més saborosos.
Els retireu abans de posar el tomàquet.

ingredients:
Pebrots del piquillo
150 gr de carn de vedella picada
1 ceba gran
1 tomàquet madur
Un gotet de vi blanc
Farigola
3 grans d'all
500 ml de llet
3 cullerades de farina
Nou moscada
Sal i pebre
Oli d'oliva
elaboració:
Preparem el farcit ofegant en una paella amb un fons d'oli d'oliva les dents d'alls molt picats.
Afegim la carn picada, salpebrem i seguim ofegant sense deixar de remenar fins que estigui feta. Reservem.
En la mateixa paella, afegint 4 cullerades d'oli, sofregim la meitat de la ceba molt picada.
Quan estigui transparent, afegim la farina i remenem bé.
A continuació anem tirant la llet calenta, poc a poc, fins a obtenir una beixamel suau.
Salpebrem i posem un pessic de nou moscada.
Barregem la beixamel amb la carn reservada, deixem refredar i omplim els pebrots.

Finalment fem la salsa escalfant en una cassola una mica oli d'oliva i ofegant la resta de la ceba amb una dent d'all durant 5 minuts.
Afegim 2 pebrots del piquillo i el tomàquet trossejat i sense pell.
Quan estiguin fregits afegim una culleradeta de farina, remenem i tirem el vi.
Seguim remenant, salpebrem, incorporem la farigola (millor si és fresc) i un got d'aigua.
Cocem a temperatura mitjana-baixa fins que hagi reduït.
Triturem amb la batedora i posem els pebrots farcits.
Cuinem 5 minuts i llest per servir.

diumenge, 20 de maig de 2012

seitons agredolces

seitons agredolces
Per les meves arrels no canvi un bon peix per fregir per una altra cosa ... és així.
Farina adequada, oli d'oliva sense gasiveria, temperatura òptima, tant que no cal paper de cuina.
Però si sou com jo (andalusos o similar) i voleu provar alguna cosa que no se sigui seitons en vinagre.
Seitons frescos, això es veu;) una salseta reduïda ... només heu de provar-la.
ingredients:
600 gr de seitons
Farina
1/4 de got de vinagre
1 cullerada d'oli d'oliva
3 grans d'all
1 culleradeta de sucre-1 fulla de llorer
Pebre
julivert fresc picat
elaboració:
Netejar i preparar els seitons en filets. Salpebrar.
Preparem una paella amb oli d'oliva i els anem fregint en tandes. Reservem en una cassola.
En el mateix oli ofeguem l'all picat amb el llorer.
Afegim el vinagre, el pebre, el sucre i salpebrem.
Posem una mica d'aigua i quan comenci a caramelitzar el bolquem sobre els seitons.
Empolvorem amb julivert picat.

dijous, 5 d’abril de 2012

INTXAUR SALSA

INTXAUR SALSA

ingredients y preparació:

Peleu nous fins a aconseguir 250 gr. de fruit.
Picada en un morter o en una trituradora de robot fins aconseguir
una farina que deu ser el més fina possible.
Bullir un litre de llet amb un pal de canyella i 250 gr. de sucre.
Afegir la farina de nous removent i bullir a foc lent sense deixar de remenar durant 45 minuts (si espessa molt se li pot afegir una mica de llet).
Ha de quedar com unes natilles espessetes.
Passar pel xinès o passapuré.
Es pot prendre fred o calent (a mi m'agrada fred).

Aprofitant l'escaneig que vaig fer per enviar aquestes receptes a un "fanàtic" del pop de Galícia,
pego en aquest grup les receptes que he tret del llibre Cuina Gallega, perquè serveixin de joia als amants del "optopus galaicus". Bon profit, amics.

dilluns, 5 de març de 2012

SALMÓ MARINAT

SALMÓ MARINAT

ingredients:

un llom de salmó sense espines, preferiblement de la part anterior.
Barrejar (per cada kg de pes de salmó):
30 gr. de sucre
40 gr. de sal fina
1 culleradeta de pebre blanc.


preparació:
Passar el llom del salmó per aquesta barreja.
Posar-ho en una font fonda amb la pell cap avall i cobrir-lo amb anet picat.
Posar-li a sobre una tauleta i pes damunt (jo poso llaunes de cervesa juny per a un Kg).
Ficar a la nevera 2-3 dies girant la peça 2-3 vegades perquè es empapedel juguillo que destil · la.
Treure'l i netejar-lo de sal amb aigua.
Tallar en rodanxes molt fines.
Servir amb aquesta salsa:

diumenge, 5 de febrer de 2012

salmo enfornat amb salsa

salmo enfornat amb salsa

ingredients: dues persones:

2 rodanxes de salmó
1 patata gran
1 ceba
1 tomàquet
1 pebrot verd
1 poc de vi blanc sec
julivert picat
Oli d'oliva, sal i pebre

preparació:
Talla la patata en trozosno molt gran, la ceba en cèrcols i el pebrot també en cèrcols.
Després fregeix-lo cada cosa per separat fins que estiguin al punt, sense que arribin a daurar-se.

Pica l'all i barreja-ho amb el vi blanc i el julivert
Talla el tomàquet a rodanxes fines.

Agafa una font per al forn i li poses una mica d'oli d'oliva o mantega, posa en el fons les rodanxes de patata i sobre la ceba, el pebrot, el tomàquet i les rodanxes de salmó degudament salpebrades.
Fica al forn cinc minuts, tira per sobre el preparat de vi blanc, all-julivert, i deixa cinc minuts més.
El temps depèn del gruix que sigui el salmó i com t'agradi de fet.
Personalment opino que deu minuts és temps de sobres.

Això de fregir les patates, la ceba i el pebrot es pot fer a la fregidora sense major problema.
Hi ha qui prefereix fregir també una mica el tomàquet.
Per aconseguir el punt dels alls es pot escalivada un cap sencera o bé a foc molt lent fregir-los en oli fins a quedar preparats. (prefereixo aquesta opció i sense pelar-los)

escalivada o fregir els alls, Pelar-los.
En un morter barrejar la polpa dels alls amb un parell de rovells d'ou i afegir a poc a poc l'oli fins aconseguir una maionesa suau.

dijous, 5 de gener de 2012

caldereta de peix

caldereta de peix

Per a 4 persones: ingredients
1.5 Kg peix de roca (o uns 200gr per persona en filets)
4 o 5 grans d'all
1 Kg patates

preparació:
Filetejar o tallar en rodanxes el peix,
Reservar les espines per fer un brou (cobrint d'aigua i aromatitzant amb 1 clau i 1 fulla de llorer, bullir uns 25 a 30 min.)
En una cassola de fang fregir els alls en oli d'oliva fins que agafin una mica de color, després saltar les patates tallades a daus grans, després lleugerament una mica de julivert.
Afegir el brou de peix fet amb les espines i deixar bullir uns 5 minuts a foc fort perquè es barregi al màxim amb l'oli.
Afegir les patates i el peix, deixar coure a foc mig uns 10 min. afegir la "picada" dels alls i el julivert (es pot afegir ametlles o una llesca de pa fregit per espessir) coure altres 5 minuts més o menys.