amanida de bolets i espàrrecs amb vinagreta

amanida de bolets i espàrrecs amb vinagreta
Una bona ració d'aquesta deliciosa amanida ens podria servir de plat únic o per acompanyar alguna carn o peix a la planxa.
Els bolets i els espàrrecs, daurats a "foc viu", tenen un gust que contrasta amb la sorprenent vinagreta de melmelada de taronja ...
gairebé que us podria dir que és una amanida de sabor addictiu d'aquestes que no pots parar de menjar.

ingredients:
enciams variats
tomàquets
espàrrecs verds
bolets
ous cuits
100 gr de melmelada de taronja amarga
100 ml d'oli d'oliva verge extra
50 ml de vinagre
Sal i pebre

elaboració:
Coloquem en un bol per amanides els enciams amb el tomàquet i els ous cuits tallats a quarts.
Bullim els espàrrecs trossejats en una mica d'aigua amb sal durant uns minuts.
En una paella amb una mica i oli d'oliva fem a la planxa els espàrrecs salpebrats.
A continuació, a la mateixa paella fem els bolets.
Preparem la vinagreta barrejant tots els ingredients fins que quedin ben emulsionats.
Afegim els espàrrecs i els bolets a l'amanida i Amanim amb la vinagreta de taronja.

pollastre picant amb alls

pollastre picant amb alls
 La meva mare brodava el pollastre amb allada.
Crec que vaig recordar bé com ho feia ella però, encara que estava boníssim, ni se li acosta ...
El pebre vermell picant és de la meva collita i us asseguro que està deliciós.
fregir unes patates grassonetes i comprar el millor pa del món mundial per gaudir la salsa.
Ja tindrem temps de pujar i baixar escales, patir, passar gana i totes aquestes coses que jo no comparteixo.

ingredients:
Pollastre trossejat
1 cap d'all
1 got de vi (Camamilla o algun que sigui sec)
Pebre vermell picant
Pebre negre acabat de moldre
Julivert
Oli d'oliva verge

elaboració:
Salpebrem el pollastre i en una cassola amb oli d'oliva a temperatura mitjana, els anem fregint fins que estiguin prou daurats i els reservem.
Piquem els alls i reservem un parell de dents.
En l'oli de fregir el pollastre daurem els alls.
Tornem a posar el pollastre, el pebre vermell i afegim les dues dents d'all majados i dissolts en el vi blanc.
Ofeguem un parell de minuts i afegim mig got d'aigua. Remenem bé i esperem dos o tres minuts més.

sopa d'enciams

sopa d'enciams
Si només feu servir enciam en amanida ara pot ser un bon moment per provar-la d'una altra manera.
Pot usar-se com qualsevol altra verdura i en aquesta sopa és la protagonista.
Si us ha sobrat brou de pollastre és una manera diferent d'aprofitar donant-li un toc diferent.
Encara em vénen de gust aquests plats. Us asseguro que és un sopar lleuger que no assegura un son reparador.

ingredients:
Unes fulles d'enciam
Caldo de pollastre
Oli de gira-sol
1 porro
2 ous
fideus fins
Per al brou de pollastre:
2 cuixes de pollastre (o una cuixa de pollastre i un altre de gallina)
1 os de pernil
1 os blanc salat
1 porro
Una branca d'api
2 pastanagues
1 nap
una patata

elaboració:
Preparem el brou netejant bé els ossos i llevant-li la pell a les cuixes.
Netegem i tallem a trossos grans les verdures.
Omplim olla gran (preferiblement alta) amb uns 3 litres d'aigua, afegim la carn i les verdures i els coem a foc mitjà fins que comenci a bullir.
Actualment hem d'anar traient l'escuma que puja a la superfície.
Baixem la temperatura, posem sal i deixem cuinar, així a foc lent, una hora i mitja semitapat.
En una altra olla amb una mica d'oli de gira-sol tirem el porro tallat a rodanxes molt fines.
Afegim el brou colat i cuinem 5 minuts.
Afegim l'enciam neta i trossejada, l'ou lleugerament batut i els fideus.
Bullim a temperatura mitjana 5 o 6 minuts més.

salmon amb salsa de taronja

salmon amb salsa de taronja
M'agrada el salmó simplement a la planxa, amb una mica de pebre i anet, però també provar noves formes de preparar-així que aquesta em va semblar una opció molt desitjable.
Recomanable. Diferent i igual de saborós.

ingredients:
Llom de salmó tallat a daus grans
2 taronges
Anet
1 o 2 cebes tendres
1 gotet de vi
1 culleradeta rasa de sucre o de mel
Sal i pebre blanc
Oli d'oliva

elaboració:
Primer preparem la salsa escalfant en una paella l'oli i fregint la ceba tendra picada.
Quan estigui tendra, afegim el vi i deixem evaporar un parell de minuts.
Afegim el suc de taronja i el sucre per rectificar l'acidesa i que ens doni un exquisit punt dolç (el just).
Coem uns minuts fins que la salsa quedi suau.
A continuació preparem el salmó que haurem salpebrat amb antelació.
En una altra paella, amb una mica d'oli, ofeguem els daus de salmó a temperatura mitjà-alta perquè no es facin massa i que només es daurin i quedin bastant sucosos al seu interior.
Els incorporem a la salsa i deixem cuinar 2 o 3 minuts.
Servir immediatament amb puré de patates o unes patates fregides ben cruixents.

Mandonguilles amb salsa de bolets

Mandonguilles amb salsa de bolets
D'aquestes vegades que dius "He de fer mandonguilles.
Fa segles que no les faig" i no tens prou carn picada i segueixes amb l'antull "o sí o sí" ...
doncs això em va passar l'altre dia.
Doncs resulta que tenia una llauna d'aquestes de magre de porc que ús bastant per a amanides, així que per culpa d'aquest "capritx" van resultar unes mandonguilles sucoses i saborosíssimes.
Va, us explico que segur us agradaran.

ingredients:
400 gr de carn picada de porc
1 llauna de magre de porc (fàcil de trobar a les botigues)
1 ceba gran
5 o 6 grans d'all
1 ou
Pa del dia anterior o pa ratllat
Julivert fresc picat
Sal i pebre acabat de moldre
Una safata de bolets
Un vaset de vi sec

elaboració:
En un bol posem la carn picada i salpebrada.
Li afegim mitja ceba, 3 grans d'all, el julivert, el pa remullat en llet o en vi ben escorregut (o pa ratllat) i el magre de porc molt picats.
Barregem bé i deixem reposar almenys mitja hora.
En una paella amb oli d'oliva fregim les mandonguilles que haurem format amb les mans untades d'oli per no usar farina.
Queden molt bé i ens estalviem calories. Les reservem.
Preparem el sofregit de la salsa picant ceba i uns grans d'alls en l'oli d'haver fregit les mandonguilles.
Quan comencin a daurar li afegim els bolets nets i trossejats. Salpebrem i sofregim uns minuts.
Afegim mitja culleradeta de farina (opcional), el vi, ofeguem remenant bé i, després d'un parell de minuts un got i mig d'aigua.
Cuinem fins que la salsa es redueixi. Provem de sal, afegim les mandonguilles i una mica de julivert picat.
Uns 4 o 5 minuts més i servim.
Amb què l'acompanyem? Puré de patates, patates fregides, arròs bullit, couscous ...

carxofes amb salsa de vi i curri

carxofes amb salsa de vi i curri
Mai cuino quan estic sola, fer-ho només per a mi em fa mandra però, quan tinc gana i res previst, miro i remiro les socorregudes llaunes.
Em venia de gust prendre verdura i vaig obrir una llauna de cors de carxofes.
Les escórrer bé i els vaig posar aigua, canviant-diverses vegades per eliminar en el possible el sabor àcid que solen tenir.
El resultat em va agradar moltíssim.
La salsa, estupenda, d'aquestes de mullar pa ... Cuina exprés amb sabor.
ingredients:
Cors de carxofes (enllaunats o bullits)
All tallat a làmines (la quantitat al nostre gust)
Mig got de vi blanc
Una culleradeta rasa de farina
Una cullerada de curri dolç
Sal i pebre acabat de moldre
Oli d'oliva verge extra
elaboració:
En una paella amb un fons d'oli daurem els alls, afegim els cors de carxofes i ofeguem amb cura.
Tirem la farina i seguim remenant un minut.
Afegim el vi i el curri.
Passats un parell de minuts, posem una mica d'aigua, sal, pebre i cocem 5 o 6 minuts a temperatura mitjana baixa.

Salmon amb mel i mostassa

Salmon amb mel i mostassa
Ja vaig explicar que com més m'agrada preparar el salmó és a la planxa, amb una mica d'oli d'oliva, sal i pebre acabat de moldre.
Però si us agrada així, no tindreu cap problema és provar d'aquesta manera.
El sabor és exquisit, d'aquells de gaudir cada mos, us ho asseguro. Un altre plat ràpid i saborós.

ingredients:
Salmó a rodanxes (per a esta proporció de mel i mostassa)
1 cullerada de mostassa a l'Antiga
1 cullerada de mel
Pebre acabat de moldre
Sal
Oli d'oliva verge extra
elaboració:
En una paella amb una mica d'oli segellem les rodanxes de salmó salpebrades a temperatura mitja-alta.
En un bol barregem la mel, la mostassa i una mica d'oli o mantega fosa. Remenem bé i ho afegim al salmó baixant a temperatura mitjana.
Deixem un parell de minuts i servim immediatament.