carxofes amb salsa de vi i curri

carxofes amb salsa de vi i curri
Mai cuino quan estic sola, fer-ho només per a mi em fa mandra però, quan tinc gana i res previst, miro i remiro les socorregudes llaunes.
Em venia de gust prendre verdura i vaig obrir una llauna de cors de carxofes.
Les escórrer bé i els vaig posar aigua, canviant-diverses vegades per eliminar en el possible el sabor àcid que solen tenir.
El resultat em va agradar moltíssim.
La salsa, estupenda, d'aquestes de mullar pa ... Cuina exprés amb sabor.
ingredients:
Cors de carxofes (enllaunats o bullits)
All tallat a làmines (la quantitat al nostre gust)
Mig got de vi blanc
Una culleradeta rasa de farina
Una cullerada de curri dolç
Sal i pebre acabat de moldre
Oli d'oliva verge extra
elaboració:
En una paella amb un fons d'oli daurem els alls, afegim els cors de carxofes i ofeguem amb cura.
Tirem la farina i seguim remenant un minut.
Afegim el vi i el curri.
Passats un parell de minuts, posem una mica d'aigua, sal, pebre i cocem 5 o 6 minuts a temperatura mitjana baixa.

Salmon amb mel i mostassa

Salmon amb mel i mostassa
Ja vaig explicar que com més m'agrada preparar el salmó és a la planxa, amb una mica d'oli d'oliva, sal i pebre acabat de moldre.
Però si us agrada així, no tindreu cap problema és provar d'aquesta manera.
El sabor és exquisit, d'aquells de gaudir cada mos, us ho asseguro. Un altre plat ràpid i saborós.

ingredients:
Salmó a rodanxes (per a esta proporció de mel i mostassa)
1 cullerada de mostassa a l'Antiga
1 cullerada de mel
Pebre acabat de moldre
Sal
Oli d'oliva verge extra
elaboració:
En una paella amb una mica d'oli segellem les rodanxes de salmó salpebrades a temperatura mitja-alta.
En un bol barregem la mel, la mostassa i una mica d'oli o mantega fosa. Remenem bé i ho afegim al salmó baixant a temperatura mitjana.
Deixem un parell de minuts i servim immediatament.

Perrunillas

Perrunillas

Aquesta classe de tortitas són típiques, per proximitat, de la zona nord de Sevilla, Còrdova i Extemadura.
Forma part dels meus inevitables records de Castilblanco dels Rierols, on vaig passar gran part de la meva vida entre caps de setmana i vacances de la meva infantesa fins als 18 anys.
Allà queda gent a què estimo molt encara que aquestes perrunillas d'avui les dedico a algú que està passant un mal moment i es moria per elles, tant de bo que quan les veiés ara pogués ficar la mà a la pantalla i prendre una amb un "cafetó ".
Intentant desprendre de la nostàlgia us conte que no tenen res a envejar a les famoses pastes de te amb mantega, que tenen una textura cruixent i riquíssima.
Es fan en un moment i són senzillíssimes de formar perquè la massa és molt manejable.
Aquest cop les vaig fer d'un gruix més prim i van necessitar menys temps de forn.
Hi ha una varietat a la qual li posen ametlles torrades i triturades en la massa.
Empolvorades amb una mica de canyella tenen una aroma fantàstic tot i que les autèntiques són com poso en la recepta.
Confesso que l'última vegada que les vaig comprar al poble no vaig poder treure-li el "secret" a la cuinera, no va dir res, així que vaig haver de recórrer meu record del sabor d'aquells temps.
Ingredients:
400 gr de farina
200 gr de llard de porc ibèric
150 gr de sucre
3 ous
La ratlladura d'una llimona gran
Una mica de sal
Elaboració:
Barregem el llard amb el sucre, la ratlladura de la llimona, la mica de sal i els rovells (reservem les clares).
Batem bé fins que quedi cremosa.
Anem afegint la farina fins a formar una massa manejable (semidura).
Cobrim amb film i deixem que en el frigoríco una mitja hora.
Passat el temps per formar les perrunillas podem optar per formes:
 Fer boles que aixafarem amb les mans fent-los un parell de solcs amb els dits
 Estirar la massa amb el corró fins a deixar amb un gruix d'uns 2 cm i usar un tallapastes rodó.
Batem una mica les clares fins que estiguin escumoses i pintem sense ser garrepes la superfície amb ajuda d'una brotxa.
Empolvorem amb sucre i posem al forn a 180º C uns 15 o 20 minuts.

l'alboronía amb broxeta de llagostí

l'alboronía amb broxeta de llagostí
Una recepta deliciosa d'origen Andalusí que significa menjar.
Els ingredients poden variar: albergínies, all, ceba, carbassa i fruits secs triturats com ametlles, nous o avellanes.
Molts asseguren que la alboronía és la mater de tots els samfaines. En qualsevol cas és un plat deliciós de verdures.

ingredients:
200 gr de carbassa a daus
1 ceba
1 pebrot vermell
1 tomàquet gran
1 ou per persona
Llagostins
Pebre vermell
Farina de blat de moro
Oli d'oliva
Sal i pebre

elaboració:
En una cassola amb oli d'oliva sofregim 10 minuts a temperatura mitjana la ceba i el pebrot trossejats.
Afegim el tomàquet pelat i trossejat en cubs. Seguim ofegant 5 minuts més i incorporem la carbassa a daus.
Afegim sal i pebre. Quan estigui tendra, reservem calent.
Ajudant-nos d'una tasseta de cafè emboliquem els ous.
Farem servir paper film transparent untat amb oli, casquem un ou sal i pebre i tanquem fent un saquet, intentant que no tingui aire.
En un recipient amb aigua bullint introduïm els saquets i deixem uns 4 o 5 minuts. Una altra opció és fer-ho al vapor.
Mentrestant, anem inserint en unes broquetes de fusta 4 o 5 llagostins.
Salpebrem i els passem per farina de blat de moro i els fregim en oli molt calent 4 minuts.
Servim l'alboronía, al seu voltant un ou poché i les broquetes de llagostins.

calamarsons amb salsa

calamarsons amb salsa
Un clàssic que no tens més remei que fer si, especialment, trobes uns calamarsons petits.
D'acord, la part dolenta és netejar però val la pena.
Després, pa a voluntat :) i no passa res si els acompanyem amb una mica de patates fregides ¿no?
ingredients:
Xipirons
1 ceba gran
3 o 4 grans d'all
1 pastanaga
1 tomàquet gran madur
2 pebrots italians
Mig got de vi blanc sec
Pebre acabat de moldre
Sal
1 bitxo petita
Una mica de farigola fresca
1 culleradeta rasa de farina
Oli d'oliva
1 got d'aigua
 elaboració:
 Netegem els calamars i els deixem escórrer salpebrats.
En una cassola amb oli d'oliva ofeguem l'all i la ceba molt picats durant 3 minuts.
Afegim el pebrot tallat a quadradets petits.
Seguim ofegant 3 minuts més i afegim el tomàquet trossejat (sense pell) i la pastanaga ben picada.
Deixem sofregir fins que estigui tot ben tendre.
A continuació posem la farina, remenem, tirem el vi i sense deixar de remenar, anem agregant l'aigua.
Salpebrem, posem una mica de farigola i el bitxo. Deixem coure lentament.
 En una paella amb una mica d'oli fem els calamars a temperatura alta, només uns minuts, i els passem a la salsa.
Deixem cuinar el just perquè es barregin els sabors.

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CARN AMB BEIXAMEL

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CARN AMB BEIXAMEL
Els pebrots del piquillos admeten multitud de farciments i aquest és un dels que més m'agraden.
Si teniu oportunitat feu servir la farigola fresc.
Podeu fer-los la salsa tal qual però també podeu sofregir mentre rehogáis la ceba i l'all de la salsa, quedaran més saborosos.
Els retireu abans de posar el tomàquet.

ingredients:
Pebrots del piquillo
150 gr de carn de vedella picada
1 ceba gran
1 tomàquet madur
Un gotet de vi blanc
Farigola
3 grans d'all
500 ml de llet
3 cullerades de farina
Nou moscada
Sal i pebre
Oli d'oliva
elaboració:
Preparem el farcit ofegant en una paella amb un fons d'oli d'oliva les dents d'alls molt picats.
Afegim la carn picada, salpebrem i seguim ofegant sense deixar de remenar fins que estigui feta. Reservem.
En la mateixa paella, afegint 4 cullerades d'oli, sofregim la meitat de la ceba molt picada.
Quan estigui transparent, afegim la farina i remenem bé.
A continuació anem tirant la llet calenta, poc a poc, fins a obtenir una beixamel suau.
Salpebrem i posem un pessic de nou moscada.
Barregem la beixamel amb la carn reservada, deixem refredar i omplim els pebrots.

Finalment fem la salsa escalfant en una cassola una mica oli d'oliva i ofegant la resta de la ceba amb una dent d'all durant 5 minuts.
Afegim 2 pebrots del piquillo i el tomàquet trossejat i sense pell.
Quan estiguin fregits afegim una culleradeta de farina, remenem i tirem el vi.
Seguim remenant, salpebrem, incorporem la farigola (millor si és fresc) i un got d'aigua.
Cocem a temperatura mitjana-baixa fins que hagi reduït.
Triturem amb la batedora i posem els pebrots farcits.
Cuinem 5 minuts i llest per servir.

seitons agredolces

seitons agredolces
Per les meves arrels no canvi un bon peix per fregir per una altra cosa ... és així.
Farina adequada, oli d'oliva sense gasiveria, temperatura òptima, tant que no cal paper de cuina.
Però si sou com jo (andalusos o similar) i voleu provar alguna cosa que no se sigui seitons en vinagre.
Seitons frescos, això es veu;) una salseta reduïda ... només heu de provar-la.
ingredients:
600 gr de seitons
Farina
1/4 de got de vinagre
1 cullerada d'oli d'oliva
3 grans d'all
1 culleradeta de sucre-1 fulla de llorer
Pebre
julivert fresc picat
elaboració:
Netejar i preparar els seitons en filets. Salpebrar.
Preparem una paella amb oli d'oliva i els anem fregint en tandes. Reservem en una cassola.
En el mateix oli ofeguem l'all picat amb el llorer.
Afegim el vinagre, el pebre, el sucre i salpebrem.
Posem una mica d'aigua i quan comenci a caramelitzar el bolquem sobre els seitons.
Empolvorem amb julivert picat.