calamarsons amb salsa
Un clàssic que no tens més remei que fer si, especialment, trobes uns calamarsons petits.
D'acord, la part dolenta és netejar però val la pena.
Després, pa a voluntat :) i no passa res si els acompanyem amb una mica de patates fregides ¿no?
ingredients:
Xipirons
1 ceba gran
3 o 4 grans d'all
1 pastanaga
1 tomàquet gran madur
2 pebrots italians
Mig got de vi blanc sec
Pebre acabat de moldre
Sal
1 bitxo petita
Una mica de farigola fresca
1 culleradeta rasa de farina
Oli d'oliva
1 got d'aigua
elaboració:
Netegem els calamars i els deixem escórrer salpebrats.
En una cassola amb oli d'oliva ofeguem l'all i la ceba molt picats durant 3 minuts.
Afegim el pebrot tallat a quadradets petits.
Seguim ofegant 3 minuts més i afegim el tomàquet trossejat (sense pell) i la pastanaga ben picada.
Deixem sofregir fins que estigui tot ben tendre.
A continuació posem la farina, remenem, tirem el vi i sense deixar de remenar, anem agregant l'aigua.
Salpebrem, posem una mica de farigola i el bitxo. Deixem coure lentament.
En una paella amb una mica d'oli fem els calamars a temperatura alta, només uns minuts, i els passem a la salsa.
Deixem cuinar el just perquè es barregin els sabors.
diumenge, 24 de juny del 2012
diumenge, 3 de juny del 2012
PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CARN AMB BEIXAMEL
PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CARN AMB BEIXAMEL
Els pebrots del piquillos admeten multitud de farciments i aquest és un dels que més m'agraden.
Si teniu oportunitat feu servir la farigola fresc.
Podeu fer-los la salsa tal qual però també podeu sofregir mentre rehogáis la ceba i l'all de la salsa, quedaran més saborosos.
Els retireu abans de posar el tomàquet.
ingredients:
Pebrots del piquillo
150 gr de carn de vedella picada
1 ceba gran
1 tomàquet madur
Un gotet de vi blanc
Farigola
3 grans d'all
500 ml de llet
3 cullerades de farina
Nou moscada
Sal i pebre
Oli d'oliva
elaboració:
Preparem el farcit ofegant en una paella amb un fons d'oli d'oliva les dents d'alls molt picats.
Afegim la carn picada, salpebrem i seguim ofegant sense deixar de remenar fins que estigui feta. Reservem.
En la mateixa paella, afegint 4 cullerades d'oli, sofregim la meitat de la ceba molt picada.
Quan estigui transparent, afegim la farina i remenem bé.
A continuació anem tirant la llet calenta, poc a poc, fins a obtenir una beixamel suau.
Salpebrem i posem un pessic de nou moscada.
Barregem la beixamel amb la carn reservada, deixem refredar i omplim els pebrots.
Finalment fem la salsa escalfant en una cassola una mica oli d'oliva i ofegant la resta de la ceba amb una dent d'all durant 5 minuts.
Afegim 2 pebrots del piquillo i el tomàquet trossejat i sense pell.
Quan estiguin fregits afegim una culleradeta de farina, remenem i tirem el vi.
Seguim remenant, salpebrem, incorporem la farigola (millor si és fresc) i un got d'aigua.
Cocem a temperatura mitjana-baixa fins que hagi reduït.
Triturem amb la batedora i posem els pebrots farcits.
Cuinem 5 minuts i llest per servir.
Els pebrots del piquillos admeten multitud de farciments i aquest és un dels que més m'agraden.
Si teniu oportunitat feu servir la farigola fresc.
Podeu fer-los la salsa tal qual però també podeu sofregir mentre rehogáis la ceba i l'all de la salsa, quedaran més saborosos.
Els retireu abans de posar el tomàquet.
ingredients:
Pebrots del piquillo
150 gr de carn de vedella picada
1 ceba gran
1 tomàquet madur
Un gotet de vi blanc
Farigola
3 grans d'all
500 ml de llet
3 cullerades de farina
Nou moscada
Sal i pebre
Oli d'oliva
elaboració:
Preparem el farcit ofegant en una paella amb un fons d'oli d'oliva les dents d'alls molt picats.
Afegim la carn picada, salpebrem i seguim ofegant sense deixar de remenar fins que estigui feta. Reservem.
En la mateixa paella, afegint 4 cullerades d'oli, sofregim la meitat de la ceba molt picada.
Quan estigui transparent, afegim la farina i remenem bé.
A continuació anem tirant la llet calenta, poc a poc, fins a obtenir una beixamel suau.
Salpebrem i posem un pessic de nou moscada.
Barregem la beixamel amb la carn reservada, deixem refredar i omplim els pebrots.
Finalment fem la salsa escalfant en una cassola una mica oli d'oliva i ofegant la resta de la ceba amb una dent d'all durant 5 minuts.
Afegim 2 pebrots del piquillo i el tomàquet trossejat i sense pell.
Quan estiguin fregits afegim una culleradeta de farina, remenem i tirem el vi.
Seguim remenant, salpebrem, incorporem la farigola (millor si és fresc) i un got d'aigua.
Cocem a temperatura mitjana-baixa fins que hagi reduït.
Triturem amb la batedora i posem els pebrots farcits.
Cuinem 5 minuts i llest per servir.
diumenge, 20 de maig del 2012
seitons agredolces
seitons agredolces
Per les meves arrels no canvi un bon peix per fregir per una altra cosa ... és així.
Farina adequada, oli d'oliva sense gasiveria, temperatura òptima, tant que no cal paper de cuina.
Però si sou com jo (andalusos o similar) i voleu provar alguna cosa que no se sigui seitons en vinagre.
Seitons frescos, això es veu;) una salseta reduïda ... només heu de provar-la.
ingredients:
600 gr de seitons
Farina
1/4 de got de vinagre
1 cullerada d'oli d'oliva
3 grans d'all
1 culleradeta de sucre-1 fulla de llorer
Pebre
julivert fresc picat
elaboració:
Netejar i preparar els seitons en filets. Salpebrar.
Preparem una paella amb oli d'oliva i els anem fregint en tandes. Reservem en una cassola.
En el mateix oli ofeguem l'all picat amb el llorer.
Afegim el vinagre, el pebre, el sucre i salpebrem.
Posem una mica d'aigua i quan comenci a caramelitzar el bolquem sobre els seitons.
Empolvorem amb julivert picat.
Per les meves arrels no canvi un bon peix per fregir per una altra cosa ... és així.
Farina adequada, oli d'oliva sense gasiveria, temperatura òptima, tant que no cal paper de cuina.
Però si sou com jo (andalusos o similar) i voleu provar alguna cosa que no se sigui seitons en vinagre.
Seitons frescos, això es veu;) una salseta reduïda ... només heu de provar-la.
ingredients:
600 gr de seitons
Farina
1/4 de got de vinagre
1 cullerada d'oli d'oliva
3 grans d'all
1 culleradeta de sucre-1 fulla de llorer
Pebre
julivert fresc picat
elaboració:
Netejar i preparar els seitons en filets. Salpebrar.
Preparem una paella amb oli d'oliva i els anem fregint en tandes. Reservem en una cassola.
En el mateix oli ofeguem l'all picat amb el llorer.
Afegim el vinagre, el pebre, el sucre i salpebrem.
Posem una mica d'aigua i quan comenci a caramelitzar el bolquem sobre els seitons.
Empolvorem amb julivert picat.
dijous, 5 d’abril del 2012
INTXAUR SALSA
INTXAUR SALSA
ingredients y preparació:
Peleu nous fins a aconseguir 250 gr. de fruit.
Picada en un morter o en una trituradora de robot fins aconseguir
una farina que deu ser el més fina possible.
Bullir un litre de llet amb un pal de canyella i 250 gr. de sucre.
Afegir la farina de nous removent i bullir a foc lent sense deixar de remenar durant 45 minuts (si espessa molt se li pot afegir una mica de llet).
Ha de quedar com unes natilles espessetes.
Passar pel xinès o passapuré.
Es pot prendre fred o calent (a mi m'agrada fred).
Aprofitant l'escaneig que vaig fer per enviar aquestes receptes a un "fanàtic" del pop de Galícia,
pego en aquest grup les receptes que he tret del llibre Cuina Gallega, perquè serveixin de joia als amants del "optopus galaicus". Bon profit, amics.
ingredients y preparació:
Peleu nous fins a aconseguir 250 gr. de fruit.
Picada en un morter o en una trituradora de robot fins aconseguir
una farina que deu ser el més fina possible.
Bullir un litre de llet amb un pal de canyella i 250 gr. de sucre.
Afegir la farina de nous removent i bullir a foc lent sense deixar de remenar durant 45 minuts (si espessa molt se li pot afegir una mica de llet).
Ha de quedar com unes natilles espessetes.
Passar pel xinès o passapuré.
Es pot prendre fred o calent (a mi m'agrada fred).
Aprofitant l'escaneig que vaig fer per enviar aquestes receptes a un "fanàtic" del pop de Galícia,
pego en aquest grup les receptes que he tret del llibre Cuina Gallega, perquè serveixin de joia als amants del "optopus galaicus". Bon profit, amics.
dilluns, 5 de març del 2012
SALMÓ MARINAT
SALMÓ MARINAT
ingredients:
un llom de salmó sense espines, preferiblement de la part anterior.
Barrejar (per cada kg de pes de salmó):
30 gr. de sucre
40 gr. de sal fina
1 culleradeta de pebre blanc.
preparació:
Passar el llom del salmó per aquesta barreja.
Posar-ho en una font fonda amb la pell cap avall i cobrir-lo amb anet picat.
Posar-li a sobre una tauleta i pes damunt (jo poso llaunes de cervesa juny per a un Kg).
Ficar a la nevera 2-3 dies girant la peça 2-3 vegades perquè es empapedel juguillo que destil · la.
Treure'l i netejar-lo de sal amb aigua.
Tallar en rodanxes molt fines.
Servir amb aquesta salsa:
ingredients:
un llom de salmó sense espines, preferiblement de la part anterior.
Barrejar (per cada kg de pes de salmó):
30 gr. de sucre
40 gr. de sal fina
1 culleradeta de pebre blanc.
preparació:
Passar el llom del salmó per aquesta barreja.
Posar-ho en una font fonda amb la pell cap avall i cobrir-lo amb anet picat.
Posar-li a sobre una tauleta i pes damunt (jo poso llaunes de cervesa juny per a un Kg).
Ficar a la nevera 2-3 dies girant la peça 2-3 vegades perquè es empapedel juguillo que destil · la.
Treure'l i netejar-lo de sal amb aigua.
Tallar en rodanxes molt fines.
Servir amb aquesta salsa:
diumenge, 5 de febrer del 2012
salmo enfornat amb salsa
salmo enfornat amb salsa
ingredients: dues persones:
2 rodanxes de salmó
1 patata gran
1 ceba
1 tomàquet
1 pebrot verd
1 poc de vi blanc sec
julivert picat
Oli d'oliva, sal i pebre
preparació:
Talla la patata en trozosno molt gran, la ceba en cèrcols i el pebrot també en cèrcols.
Després fregeix-lo cada cosa per separat fins que estiguin al punt, sense que arribin a daurar-se.
Pica l'all i barreja-ho amb el vi blanc i el julivert
Talla el tomàquet a rodanxes fines.
Agafa una font per al forn i li poses una mica d'oli d'oliva o mantega, posa en el fons les rodanxes de patata i sobre la ceba, el pebrot, el tomàquet i les rodanxes de salmó degudament salpebrades.
Fica al forn cinc minuts, tira per sobre el preparat de vi blanc, all-julivert, i deixa cinc minuts més.
El temps depèn del gruix que sigui el salmó i com t'agradi de fet.
Personalment opino que deu minuts és temps de sobres.
Això de fregir les patates, la ceba i el pebrot es pot fer a la fregidora sense major problema.
Hi ha qui prefereix fregir també una mica el tomàquet.
Per aconseguir el punt dels alls es pot escalivada un cap sencera o bé a foc molt lent fregir-los en oli fins a quedar preparats. (prefereixo aquesta opció i sense pelar-los)
escalivada o fregir els alls, Pelar-los.
En un morter barrejar la polpa dels alls amb un parell de rovells d'ou i afegir a poc a poc l'oli fins aconseguir una maionesa suau.
ingredients: dues persones:
2 rodanxes de salmó
1 patata gran
1 ceba
1 tomàquet
1 pebrot verd
1 poc de vi blanc sec
julivert picat
Oli d'oliva, sal i pebre
preparació:
Talla la patata en trozosno molt gran, la ceba en cèrcols i el pebrot també en cèrcols.
Després fregeix-lo cada cosa per separat fins que estiguin al punt, sense que arribin a daurar-se.
Pica l'all i barreja-ho amb el vi blanc i el julivert
Talla el tomàquet a rodanxes fines.
Agafa una font per al forn i li poses una mica d'oli d'oliva o mantega, posa en el fons les rodanxes de patata i sobre la ceba, el pebrot, el tomàquet i les rodanxes de salmó degudament salpebrades.
Fica al forn cinc minuts, tira per sobre el preparat de vi blanc, all-julivert, i deixa cinc minuts més.
El temps depèn del gruix que sigui el salmó i com t'agradi de fet.
Personalment opino que deu minuts és temps de sobres.
Això de fregir les patates, la ceba i el pebrot es pot fer a la fregidora sense major problema.
Hi ha qui prefereix fregir també una mica el tomàquet.
Per aconseguir el punt dels alls es pot escalivada un cap sencera o bé a foc molt lent fregir-los en oli fins a quedar preparats. (prefereixo aquesta opció i sense pelar-los)
escalivada o fregir els alls, Pelar-los.
En un morter barrejar la polpa dels alls amb un parell de rovells d'ou i afegir a poc a poc l'oli fins aconseguir una maionesa suau.
dijous, 5 de gener del 2012
caldereta de peix
caldereta de peix
Per a 4 persones: ingredients
1.5 Kg peix de roca (o uns 200gr per persona en filets)
4 o 5 grans d'all
1 Kg patates
preparació:
Filetejar o tallar en rodanxes el peix,
Reservar les espines per fer un brou (cobrint d'aigua i aromatitzant amb 1 clau i 1 fulla de llorer, bullir uns 25 a 30 min.)
En una cassola de fang fregir els alls en oli d'oliva fins que agafin una mica de color, després saltar les patates tallades a daus grans, després lleugerament una mica de julivert.
Afegir el brou de peix fet amb les espines i deixar bullir uns 5 minuts a foc fort perquè es barregi al màxim amb l'oli.
Afegir les patates i el peix, deixar coure a foc mig uns 10 min. afegir la "picada" dels alls i el julivert (es pot afegir ametlles o una llesca de pa fregit per espessir) coure altres 5 minuts més o menys.
Per a 4 persones: ingredients
1.5 Kg peix de roca (o uns 200gr per persona en filets)
4 o 5 grans d'all
1 Kg patates
preparació:
Filetejar o tallar en rodanxes el peix,
Reservar les espines per fer un brou (cobrint d'aigua i aromatitzant amb 1 clau i 1 fulla de llorer, bullir uns 25 a 30 min.)
En una cassola de fang fregir els alls en oli d'oliva fins que agafin una mica de color, després saltar les patates tallades a daus grans, després lleugerament una mica de julivert.
Afegir el brou de peix fet amb les espines i deixar bullir uns 5 minuts a foc fort perquè es barregi al màxim amb l'oli.
Afegir les patates i el peix, deixar coure a foc mig uns 10 min. afegir la "picada" dels alls i el julivert (es pot afegir ametlles o una llesca de pa fregit per espessir) coure altres 5 minuts més o menys.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)